भेड़ का बिरयानी

Ingredients

• काजू — 12 pcs
• खसखस — 0.5 tbsp
• जीरा — 0.5 tbsp
• प्याज — 3 pcs
• अदरक-लहसुन का पेस्ट — 2 tsp
• लहसुन — 4 pcs
• पुदीना
• धनिया
• केसर — 0.5 tsp
• घी — 2 tbsp
• बासमती चावल — 2 cup
• फुल फैट दही — 0.5 cup
• जीरा — 1 tbsp
• तेज पत्ता — 0.5 pcs
• दालचीनी — 1 pcs
• लौंग — 3 pcs
• इलायची — 2 pcs
• भेड़ का मांस — 1 lb
• लाल मिर्च पाउडर — 1 tsp
• बिरयानी मसाला — 1 tbsp

Steps

1. काजू, खसखस और जीरा को जितना हो सके कम पानी का उपयोग करके एक चिकना पेस्ट बना लें। एक तरफ रख दें।
2. जब तेल गरम हो जाए तो कटे हुए प्याज को डीप फ्राई करें। तेल में ज्यादा भीड़ न करें। जब प्याज हल्के भूरे हो जाएं, तो तेल से निकाल कर पेपर टॉवल पर निकाल लें। तले हुए प्याज सूखने पर कुरकुरे हो जाएंगे। काजू को भी सुनहरा भूरा होने तक तल लें। एक तरफ रख दें।
3. चावल को धोकर बीस मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
4. इस बीच, एक बड़ा चौड़ा पैन लें, मध्यम आंच पर तेल डालें, कटे हुए प्याज डालें, मिश्रित पेस्ट डालें, इसमें हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट और लहसुन डालें और एक मिनट के लिए भूनें।
5. फिर टमाटर डालें और अच्छी तरह भूनें जब तक वे पक न जाएं और नरम न हों।
6. फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर, बिरयानी पाउडर, पुदीना, धनिया पत्ती डालें और अच्छी तरह भूनें।
7. दही डालें और अच्छी तरह मिलाएं। दही डालने पर मैं हमेशा कड़ाही को आंच से हटा देती हूं ताकि वह फटे नहीं।
8. अब कड़ाही को वापस स्टोव पर रखकर, धुला हुआ भेड़ का मांस और नमक और ½ कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 1 घंटे के लिए ढककर मध्यम धीमी आंच पर पकाएं या प्रेशर कुकर में 6 सीटी आने तक पकाएं। यदि पानी पूरी तरह से नहीं सूखा है, तो इसे खुला रखकर गरम करें।
9. एक और बड़ा पैन लें, जितना चावल आप इस्तेमाल करते हैं उसका तीन गुना पानी डालें और उबाल लें। जब यह तेज उबल रहा हो, तो चावल, नमक और जीरा डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ठीक 7 मिनट बाद या जब चावल 80% पक जाए। आंच बंद कर दें और चावल को छान लें।
10. अब, परतें बनाना शुरू करें। भेड़ के मांस को थपथपाकर समतल करें। इसके ऊपर छाने हुए गरम चावल डालें। तले हुए प्याज, घी, पुदीना, धनिया पत्ती और दूध में घुले केसर से गार्निश करें।
11. डिश को ढककर 350°F ओवन में 15 मिनट के लिए या जब तक पक न जाए लेकिन नरम न हो जाए तब तक बेक करें। या स्टोव पर मध्यम आंच पर 12 मिनट और सबसे कम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। और आंच बंद कर दें। मिलाएं और गरमागरम परोसें!
12. टिप्पणियाँ
13. यदि आप ओवन में पका रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि एक बड़े ओवन-सुरक्षित पैन में पकाएं और इसे कसकर ढक दें और फिर अंतिम चरण के लिए ओवन में रखें।
14. यदि आपके पास बिरयानी मसाला नहीं है तो आप इसे छोड़ सकते हैं और केवल गरम मसाला (1 चम्मच और लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच के बजाय 3 चम्मच) डाल सकते हैं।
15. यदि अंत में यह मसालेदार हो, तो थोड़ा नींबू निचोड़ें, यह गर्मी को कम करेगा और स्वाद को भी बढ़ाएगा।