スモーキーレンズ豆とカボチャのチリ

Ingredients

• オリーブオイル — 1 tbsp
• 玉ねぎ — 1 pcs
• リーキ — 1 pcs
• にんにく — 3 pcs
• クミン — 4 tsp
• コリアンダー — 2 tsp
• スモークパプリカ — 1 tsp
• シナモン — 0.5 tsp
• チリパウダー — 1 tsp
• ココア — 1 tsp
• 乾燥オレガノ — 0.5 tsp
• 角切りトマト — 1 pcs
• 水 — 3 cup
• にんじん — 3 pcs
• ブラウンレンズ豆 — 1.5 cup
• 海塩 — 1 tsp
• カボチャ — 1 pcs
• カシューナッツ — 1 cup
• アップルサイダービネガー — 1 tsp

Steps

1. まずカボチャをローストします。薄い三日月形にスライスし、少量の油をかけ、海塩を振りかけます。冷蔵庫にあった新鮮なセージを少し加えましたが、これは必須ではありません。カボチャを205℃（400°F）で20〜30分間ローストし、途中で裏返して、柔らかく黄金色になるまで焼きます。冷ましてから角切りにします。
2. その間に、レンズ豆を洗い、水に浸します。沸騰させてから弱火にし、蓋をせずに20〜30分間、または柔らかくなるまで煮ます。水気を切って脇に置きます。
3. レンズ豆を煮ている間に、中くらいの鍋に大さじ1杯の油を弱火で熱します。玉ねぎとリーキを加え、5分ほど、または柔らかくなり始めるまで炒めます。次ににんにく、クミン、コリアンダーを加え、さらに数分間炒めます。残りのスパイス（パプリカ、シナモン、チリ、ココア、ウスターソース、塩、オレガノ）を加えます。次に缶詰のトマト、水またはだし、にんじんを加えます。蓋をして20分間煮込み、野菜が柔らかくなり、混合物がとろみがつくまで煮ます。定期的に鍋をチェックし、かき混ぜたり、必要に応じて水分を足したりしてください。
4. レンズ豆と角切りにしたローストカボチャを加えます。さらに10分間煮て、全体を温めます。
5. スライスしたハラペーニョ、ライムのくし切り、コリアンダー、青ねぎ、カシューサワークリームを添えて提供します。
6. シンプルなカシューサワークリーム
7. カップ 生の無塩カシューナッツ
8. ひとつまみの海塩
9. 小さじ1杯のアップルサイダービネガー
10. 水
11. 水を沸騰させ、カシューナッツを少なくとも4時間浸します。または、冷水に一晩浸しても構いませんが、私は忘れっぽい/怠け者なので、はるかに速い沸騰法をよく使います。
12. カシューナッツが浸ったら、水気を切り、高速ブレンダーに入れます。ピューレにし始め、ゆっくりと約1/2カップの新鮮な水を加え、クリーミーな状態になるまで混ぜます。希望の濃度にするには、水の量を増減する必要があるかもしれません。
13. ひとつまみの海塩と酢（またはレモン汁）を加えます。