فلفل حار بالعدس المدخن والقرع

Ingredients

• زيت زيتون — 1 tbsp
• بصل — 1 pcs
• كراث — 1 pcs
• ثوم — 3 pcs
• كمون — 4 tsp
• كزبرة — 2 tsp
• بابريكا مدخنة — 1 tsp
• قرفة — 0.5 tsp
• مسحوق الفلفل الحار — 1 tsp
• كاكاو — 1 tsp
• أوريجانو مجفف — 0.5 tsp
• طماطم مقطعة مكعبات — 1 pcs
• ماء — 3 cup
• جزر — 3 pcs
• عدس بني — 1.5 cup
• ملح بحري — 1 tsp
• قرع — 1 pcs
• كاجو — 1 cup
• خل التفاح — 1 tsp

Steps

1. ابدأ بتحميص القرع. قطّعه إلى شرائح رفيعة على شكل هلال ورشّ عليه القليل من الزيت ورشّة ملح بحري. أضفت القليل من المريمية الطازجة التي كانت لدي في الثلاجة، لكنها ليست ضرورية. حمّص القرع على درجة حرارة 205 درجة مئوية (400 فهرنهايت) لمدة 20-30 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة، حتى يصبح طريًا وذهبي اللون. اتركه ليبرد ثم قطّعه إلى مكعبات.
2. في هذه الأثناء، اشطف العدس وغطّه بالماء. اتركه حتى يغلي ثم خفف النار واتركه يطهى (مكشوفًا) لمدة 20-30 دقيقة، أو حتى يصبح طريًا. صفّيه واتركه جانبًا.
3. بينما يطهى العدس، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت على نار هادئة في قدر متوسط. أضف البصل والكراث وقلّبهما لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك، أو حتى يبدأا في الطراوة. ثم أضف الثوم مع الكمون والكزبرة، واطهِ لبضع دقائق أخرى. أضف باقي البهارات - البابريكا، القرفة، الفلفل الحار، الكاكاو، صلصة ورشستر، الملح، والأوريجانو. ثم أضف علبة الطماطم، الماء أو المرق، والجزر. اتركه على نار هادئة، مغطى، لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح الخضروات طرية ويصبح الخليط كثيفًا. ستحتاج إلى تفقد القدر بشكل دوري للتحريك وإضافة السائل إذا لزم الأمر.
4. أضف العدس والقرع المشوي المقطع. اتركه يطهى لمدة 10 دقائق أخرى حتى يسخن تمامًا.
5. قدّمه مع شرائح الهالبينو، وشرائح الليمون، والكزبرة، والبصل الأخضر، والقشطة الحامضة بالكاجو.
6. قشطة الكاجو الحامضة البسيطة
7. كوب كاجو نيء غير مملح
8. رشة ملح بحري
9. ملعقة صغيرة خل التفاح
10. ماء
11. اغلِ بعض الماء، واستخدمه لنقع الكاجو لمدة أربع ساعات على الأقل. بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام الماء البارد وترك الكاجو ينقع طوال الليل، لكنني أنسى/كسول، لذلك غالبًا ما أستخدم طريقة الغليان وهي أسرع بكثير.
12. بعد نقع الكاجو، صفّيه وأضفه إلى خلاط عالي السرعة. ابدأ بالهرس، مع إضافة حوالي 1/2 كوب من الماء العذب ببطء، حتى يتم الوصول إلى قوام كريمي. قد تحتاج إلى إضافة كمية أقل أو أكثر من الماء للوصول إلى القوام المطلوب.
13. أضف رشة ملح بحري وخل (أو عصير ليمون).