青柠意式蛋白霜派配姜饼底

这款派的思路很实用，所有步骤都能拆开完成而不影响最终口感。饼干底用料理机打碎拌黄油，短时间烘烤即可定型。趁温热把饼干屑往模具侧边推压，切的时候边缘会更利落，不容易掉渣。 内馅走的是简洁路线：炼乳、蛋黄，加足量的新鲜青柠汁和皮屑。只需要烤到中心微微晃动，放凉后就会完全凝固，不用盲烤，也不用在炉子上熬柠檬酱。稍微冷藏一下，更方便脱模，层次也更分明。 蛋白霜选用意式做法，用热糖浆提高稳定性。如果派需要放一会儿再上桌，这一步很关键，表面不易出水、不塌陷。上桌前再用喷枪上色，切的时候用温热的刀，切面会更干净。

• 时间: 90 分钟
• 份量: 8

来源: Ashpazkhune

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