宮保雞丁

這道免油炸的宮保雞丁，選用雞腿肉帶來滑嫩口感，搭配獨門宮保醬汁與花椒水，麻香四溢，入口香辣回甘，再以鍋邊醋提味，香氣層次豐富，絕對是道超級下飯的經典名菜！ Chef's tips: (1) 建議使用雞腿肉，能讓口感更加滑嫩。 (2) 醃製雞丁時加入醬油膏，可使雞肉上色均勻且不易過深，並增加甘醇甜度。 (3) 用花椒水代替一般清水，能讓宮保醬帶有花椒的香氣與麻度，且沒有花椒顆粒，吃起來更清爽。 (4) 雞丁裹上玉米粉後以半煎炒方式烹調，口感會比單純過油或油炸更酥脆，且減少油膩感。 (5) 煎雞丁前務必熱鍋冷油，可避免食材沾黏鍋底。

• 时间: 20 分钟
• 份量: 3

来源: ChefChef

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