فخذ لحم غنم مشوي بالليمون والأعشاب

هناك شيء مُرضٍ جدًا في فرد فخذ لحم الغنم المفتوح في الصينية، وهو يتشرب زيت الزيتون والحمضيات والأعشاب. أحب سرعة تحضيره؛ قليل من الطحن، قليل من بشر القشر، الأيدي تتسخ، وفجأة تمتلئ المطبخ برائحة مشرقة وترابية في آن واحد. دائمًا أغرس إكليل الجبل داخل اللحم، لا أكتفي برشه فوقه. بهذه الطريقة، كل شريحة تحمل تلك الرائحة الصنوبرية الجميلة. الليمون يؤدي دورين هنا أيضًا: القشر للعطر، والعصير للطراوة، وأنصاف الليمون المعصورة أضعها تحت اللحم، فلماذا نهدر تلك النكهة؟ التحميص على حرارة عالية يحافظ على الأمور صادقة. الخارج يتحمر بسرعة، والداخل يبقى عصاريًا، ولا تحتاج لمراقبته باستمرار. هذا من تلك المشاوي التي تنظر إليها من باب الفرن، تسمع أزيزًا خفيفًا، وتعرف أن العشاء سيكون رائعًا. اتركه ليرتاح. بجدية. أعلم أن الإغراء كبير. لكن امنحه بضع دقائق، سيسترخي اللحم، تستقر العصائر، ويصبح التقطيع متعة بدل فوضى. قدمه ببساطة. ربما مع سلطة. ربما مع بطاطس. لا شيء ينافسه.

• الوقت: 60 دقيقة
• الحصص: 6

المصدر: Ashpazkhune

استيراد إلى كتاب وصفاتي