香肠煎制生蚝拼盘

这道菜的重心在生蚝。生吃上桌，冰凉、带着海水的咸鲜，本身就很干净，不需要复杂调味。真正让整盘菜成立的，是一旁煎到外皮收紧、表面深度上色的香肠，油脂被逼出来，香气集中。 少了生蚝，香肠只是单独存在；少了香肠，生蚝又显得空。热的肉和冷的贝类放在一起，味道彼此拉开。柠檬一定要有，轻轻一挤，提亮生蚝的鲜味，也能切开香肠的油润，但不会盖掉任何一方。 这类做法更像是“组装”而不是复杂烹饪，很符合随性的法式海鲜吃法。适合临时的快手晚餐，或几个人分着吃。香肠一出锅就上桌，冷热对比才清楚。

• 时间: 25 分钟
• 份量: 2

来源: Ashpazkhune

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