和牛滷肉飯佐煎鴨肝與黑松露

這是一道極致奢華的創意滷肉飯，將台灣經典小吃「滷肉飯」昇華。使用頂級和牛與牛肋條絞碎燉煮成濃郁香醇的肉燥，再搭配外脆內嫩的香煎鴨肝、半熟荷包蛋以及頂級黑松露醬，每一口都充滿極致的油脂香氣與多層次的奢華美味。 Chef's tips: (1) 和牛本身的油脂極為豐厚，單純使用和牛做肉燥容易過於油膩。加入富有彈性與筋膜的牛肋條一同絞碎，能增加肉質的咬勁，創造完美的肥瘦比例與口感。 (2) 使用蔭瓜與菜心這類台灣傳統醬菜，能為高油脂的和牛提鮮並解除膩感，其微甜回甘的滋味是整道滷肉飯風味提昇的關鍵秘訣。 (3) 鴨肝本身含有極高油脂，煎製時不需添加額外的食用油，並需使用中大火快速定型鎖住肉汁，避免過度加熱導致鴨肝完全融化流失。

• 时间: 45 分钟
• 份量: 2

来源: ChefChef

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