मांस श्निट्ज़ेल दूध की सॉस के साथ

मांस का श्निट्ज़ेल मेरे लिए हमेशा घर के शोरगुल वाले दोपहर के खाने की याद दिलाता है। जब कड़ाही गरम होती है और मांस का पहला टुकड़ा तेल में जाता है, वो आवाज़... तब समझ आ जाता है कि कुछ बढ़िया बनने वाला है। इसकी सबसे अहम बात यही है कि मांस को सही मात्रा में कूटा जाए, न ज़्यादा। पतला हो, लेकिन पिसा हुआ नहीं। श्निट्ज़ेल की परत की भी अपनी कहानी है। मैं हमेशा आटा और अंडा दो बार लगाती हूँ। क्यों? क्योंकि इससे यह ज़्यादा कुरकुरा बनता है और तलते समय परत अलग नहीं होती। आटे में स्वाद ज़रूर डालो, नमक और काली मिर्च कम? नहीं, यहीं इसकी ज़रूरत है। लहसुन पाउडर भी एक अच्छी खुशबू देता है जो मांस के साथ खूब जमती है। और अब दूध की सॉस। आसान है, लेकिन थोड़ी समझदारी चाहती है। आटे को धीरे-धीरे भूनो ताकि कच्चापन खत्म हो जाए, रंग बस हल्का सुनहरा होना चाहिए, गहरा नहीं। फिर दूध और क्रीम थोड़ा-थोड़ा करके, आराम से। लगातार चलाते रहो, छोड़े नहीं। आखिर में एक मुलायम और रेशमी सॉस बनती है, जो गरम श्निट्ज़ेल पर डालते ही खुद रास्ता बना लेती है। आलू की प्यूरी के साथ? कमाल। फ्रेंच फ्राइज़ के साथ? वो भी कमाल। चुनाव तुम्हारा ह…

• समय: 50 मिनट
• सर्विंग: 4

स्रोत: Ashpazkhune

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