新疆大盘鸡伴裤带面

经典的新疆大盘鸡搭配手撕裤带面。鲜嫩多汁的鸡肉、粉糯的土豆与香辣浓郁的汤汁完美融合，而劲道爽滑的裤带面吸饱了大盘鸡的汤汁，是一道非常适合团聚与节日享用的红火硬菜。 Chef's tips: (1) 做大盘鸡建议选用比较年轻、肉质细嫩的鸡（不老的鸡），炖煮后口感香嫩。如果是老母鸡，需要大幅延长焖煮时间。 (2) 裤带面面团必须涂抹充足的植物油并静置醒面至少1小时，时间充足面团才会有极佳的延展性和柔软度，不易扯断。 (3) 番茄要经过油炒才会完全融于汤汁中，为汤底增加隐约的酸甜和鲜美；洋葱分两次放，先放的用于增加甜味，后放的用于增加辛辣清爽感。 (4) 大盘鸡汤汁切记不可收得太干，汤汁是裤带面的灵魂，必须要留足汤汁让面条吸饱。

• 份量: 2

来源: ChefChef

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