手撕高麗菜
這道經典的手撕高麗菜強調「脆」與「香」。利用手撕產生的不規則斷面使食材更容易入味，並透過精確的調味順序與火候控制，炒出帶有麻香、微辣且爽脆不滲水的口感。 Chef's tips: (1) 手撕的高麗菜斷面不規則，比用刀切的更容易吸附醬汁且口感更佳。 (2) 高麗菜梗與葉子的熟化速度不同，建議分次入鍋翻炒。 (3) 鹽巴要在最後快起鍋前才放，太早放鹽會導致蔬菜出水，失去脆度。 (4) 全程建議使用大火快炒，能保住水分並增加鍋氣。 (5) 烏醋與花椒油在最後關火前加入，能保留其揮發性的香氣而不變酸。
- 时间: 15 分钟
- 份量: 2
来源: ChefChef
食材
- 顆 高麗菜
- 段 薑
- 根 蔥
- 顆 蒜頭
- 根 乾辣椒
- 少許 香油
- 適量 白胡椒
- 適量 糖
- 約 1 大匙 醬油
- 少許 鹽
- 少許 米酒
- 少許 花椒油
- 少許 烏醋