紹興蒸雞飯與洋蔥雞骨高湯

這道紹興蒸雞飯做法簡單卻風味十足，雞肉彈牙帶有紹興酒香，米飯吸飽蒸雞精華，搭配自製油蔥酥更是美味。影片額外教學如何利用雞骨熬製清甜的洋蔥雞骨高湯，一魚兩吃，實用又健康。 Chef's tips: (1) 【紹興蒸雞飯】雞腿肉抹鹽的份量建議精準控制在雞腿重量的1%-1.2%，以確保風味適中。 (2) 【紹興蒸雞飯】米飯需提前浸泡30分鐘，才能確保米粒吸飽水分，煮出來的飯粒粒分明。 (3) 【紹興蒸雞飯】蒸雞後的湯汁是米飯美味的關鍵，請務必保留並調味後使用。若湯汁過熱，建議隔水降溫再與米混合，以免影響米飯口感。 (4) 【紹興蒸雞飯】影片中實驗過雞肉與飯一起蒸，雖然可行，但雞肉的紹興酒香會被米飯吸收，風味會有所不同，建議分開蒸煮以保留雞肉最佳風味。 (5) 【洋蔥雞骨高湯】熬煮雞骨高湯前，務必將雞骨泡水去除血水，這樣熬出來的高湯才會清澈無雜質，味道更純粹。

• 时间: 300 分钟
• 份量: 1

来源: ChefChef

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