酸菜芋兒燉老鴨

(味型：鹹鮮酸辣味) 在四川農村，泡菜、芋兒、老鴨都是隨手可得的食材，每到節日團圓之時，一道酸爽燉老鴨湯可是暖胃也暖心。傳統上，四川燉老鴨多是取泡酸菜或泡蘿蔔或來燉，取其味醇厚、耐燉煮。 泡酸菜是四川地區家家戶戶必備的輔料，是在罈中以鹽水加上無氧狀態發酵三至六個月而成，鹹鮮酸香。 四川的芋兒品種相似於台灣的里芋(俗稱小芋頭)，口感細緻綿密，久煮不散，不會讓湯頭混濁。 四川地區的鴨品種以麻鴨為主，個兒小但結實，適合燉湯，成菜肉香湯鮮。在台灣可選用母番鴨替代，也可以達到同樣的效果。

• 份量: 10

来源: Unilever Food Solutions

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