炭烤玉米配青柠辣椒奶油

这道菜的关键在于直火高温。将玉米靠近火焰烧烤，会让玉米粒中的天然糖分焦糖化，同时吸收一点炭烤带来的微苦气息。正是这种对比，让街头风格的烤玉米即使不加酱也十分诱人。 不同于只用黄油的做法，这个版本使用了稀一点的蛋黄酱为基础的酱汁，并加入青柠汁和辣椒来提味。蛋黄酱中的脂肪能均匀地承载辣度和酸度，让每一口都保持平衡。青柠切开油脂的厚重感，辣椒则带来温和的热度，不会盖过玉米本身的甜味。 在墨西哥各地都能看到这种烤玉米的变式，尤其是在直接从烤架上吃玉米的地方。它通常作为配菜或小吃食用，趁热享用，酱汁在上桌前才刷上，这样玉米粒才能保持多汁，外层略微酥脆。

• 时间: 20 分钟
• 份量: 4

来源: Ashpazkhune

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