花生辣酱冷嫩豆腐

这道菜一入口最明显的是温差：刚从冰箱取出的嫩豆腐，遇到带着辣油香气的花生酱汁，味道立刻被放大。嫩豆腐几乎不用咀嚼，酱汁先是浓稠地包住表面，随后在口中化开。生芹菜的清脆在最后出现，把花生酱的厚重感切开。 做法思路很接近中式冷豆腐，几乎不需要加热，让食材本身的口感发挥作用。花生酱提供油脂，酱油和醋负责咸香与酸度，辣椒脆油带来辛香。用冷水把酱汁调稀很关键，酱要能流动，才能自然地淌在豆腐周围，而不是糊在上面。 装盘时不要把豆腐切得太整齐，用勺子舀成不规则块，酱汁更容易渗进缝隙。芹菜放在最上面，不要提前拌，这样才能保持爽脆。最后再点一点辣椒油，香气会浮在表面。作为清爽主菜或分享小盘都合适，配一碗热米饭，对比更明显。

• 时间: 15 分钟
• 份量: 2

来源: Ashpazkhune

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