Pulpo a la gallega o pulpo a feira

Una receta tradicional gallega explicada paso a paso para conseguir un pulpo extremadamente tierno, sabroso y en su punto justo de cocción, aderezado con aceite de oliva, pimentón y sal gorda. Chef's tips: (1) Es imprescindible congelar el pulpo fresco un mínimo de 8 días antes de cocinarlo para romper las fibras musculares y evitar que quede duro al cocerlo. (2) Nunca tape la olla durante la cocción, ya que la acumulación de vapor puede hacer que se desprenda la piel del pulpo. (3) No tire el agua de cocción; se puede congelar y aprovechar para preparar arroz, croquetas o un delicioso fumet de marisco. (4) El plato de madera tradicional es ideal para absorber el exceso de agua y mantener la temperatura perfecta al servir.

• Time: 35 min
• Servings: 3

Source: ChefChef

Import to my cookbook