ريجاتوني الدجاج التوسكاني بالكريمة

Ingredients

• ريجاتوني — 230 g
• ماء سلق المكرونة المحفوظ — 240 ml
• زبدة — 1 tbsp
• بصل أصفر — 0.5 pcs
• ثوم — 5 pcs
• فطر — 0.5 cup
• طماطم كرزية — 0.5 cup
• طماطم مجففة بالشمس — 0.25 cup
• دقيق لجميع الأغراض — 1 tbsp
• مرقة دجاج — 240 ml
• كريمة خفق ثقيلة — 240 ml
• سبانخ — 1 cup
• جبنة بارميزان مبشورة طازجة — 0.75 cup
• ملح
• فلفل أسود
• عصير ليمون
• ريحان مجفف — 1 tsp
• رقائق فلفل حار أحمر — 1 tsp
• ثوم معمر مفروم — 1 tbsp

Steps

1. اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء المملح واسلقي الريجاتوني حتى يصبح أل دينتي؛ احتفظي بحوالي 240 مل من ماء سلق المكرونة، ثم صفي المكرونة وضعيها جانبًا.
2. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، أذيبي الزبدة وشوحي البصل الأصفر المفروم لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح شفافًا؛ أضيفي الثوم المفروم واطهيه حتى تفوح رائحته، حوالي 30 ثانية.
3. أضيفي الفطر المقطع، والطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين، والطماطم المجففة بالشمس إلى المقلاة واطهيها حتى تلين.
4. رشي الدقيق واطهيه مع التحريك لمدة دقيقة واحدة، ثم اخفقي ببطء مرقة الدجاج واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين لتتكثف قليلًا.
5. خففي الحرارة وقلبي الكريمة الثقيلة، والريحان المجفف، ورقائق الفلفل الحار الأحمر، والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة؛ سخني الصلصة حتى تسخن وتبدأ في التكاثف.
6. قلبي جبنة البارميزان المبشورة حتى تصبح الصلصة ناعمة، ثم أضيفي السبانخ واطهيها حتى تذبل؛ إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي ماء سلق المكرونة المحفوظ قليلًا في كل مرة للوصول إلى قوام حريري.
7. أعيدي الريجاتوني المصفاة إلى المقلاة وقلبيها لتتغطى بالصلصة جيدًا؛ تذوقي الصلصة وعدلي التوابل وأضيفي قليلًا من عصير الليمون إذا كنتِ تستخدمينه.
8. انقلي الريجاتوني بالصلصة إلى أطباق أو طبق تقديم، وضعي فوقها شرائح الدجاج المقلية من الوصفة الفرعية، وزينيها بالثوم المعمر المفروم والمزيد من البارميزان قبل التقديم.

دجاج متبل مقلي

• صدور دجاج منزوعة العظم، مطروقة لتصبح بسمك متساوٍ — 450 g
• ملح
• فلفل أسود — 1 tsp
• خردل ديجون — 1 tbsp
• رقائق فلفل حار أحمر — 1 tsp
• مسحوق ثوم — 1 tsp
• مسحوق بصل — 1 tsp
• بهارات إيطالية — 1 tsp
• عصير ليمون — 1 tsp
• بابريكا مدخنة — 1 tsp
• زيت — 2 tbsp

1. اخلطي الفلفل الأسود، خردل ديجون، رقائق الفلفل الحار الأحمر، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، البهارات الإيطالية، عصير الليمون، البابريكا المدخنة، الزيت والملح حسب الرغبة في وعاء؛ افركي الخليط على صدور الدجاج وتبليها لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2. سخني مقلاة على نار متوسطة إلى عالية وأضيفي قليلًا من الزيت. اطهي صدور الدجاج المتبلة لمدة 4-5 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية اللون ومطبوخة تمامًا.
3. أزيلي الدجاج من المقلاة، اتركيه يرتاح لبضع دقائق، ثم قطعيه لتقديمه فوق الريجاتوني.