كسكس تونسي

Ingredients

• لحم ضأن مقطع لليخنة، مقطع إلى قطع كبيرة — 2 lb
• سميد كسكس ناعم (أو متوسط) — 6 cup
• بصل، مفروم ناعماً — 2 pcs
• فصوص ثوم، مهروسة — 2 pcs
• معجون طماطم — 4 tbsp
• هريسة — 2 tbsp
• كمون مطحون — 2 tbsp
• كزبرة مطحونة — 1 tbsp
• مسحوق الفلفل الحار — 1 tsp
• لفت، مقطع إلى نصفين — 4 pcs
• جزر متوسط الحجم، مقشر — 6 pcs
• كوسة، مقشرة طولياً، مع ترك طبقة من القشرة بالتناوب — 4 pcs
• بطاطس صغيرة، مقشرة — 6 pcs
• حمص (معلب) — 10 oz
• فلفل أخضر حار، مقلي بالزيت (اختياري) — 4 pcs
• زيت نباتي
• ملح
• فلفل

Steps

1. أضف ½ كوب (120 مل) من الزيت إلى قدر كبير. اقلي البصل على نار متوسطة لمدة دقيقتين.
2. أضف الثوم ومعجون الطماطم والهريسة واستمر في القلي لمدة دقيقتين.
3. أضف الكمون والكزبرة ومسحوق الفلفل الحار. اخلط واستمر في الطهي لمدة دقيقتين أخريين.
4. أضف لحم الضأن واخلط جيداً حتى تتغطى القطع بالصلصة. اطهِ لمدة 5 دقائق مع التحريك بانتظام.
5. غطِ بالماء. أضف اللفت والجزر، واطهِ على نار هادئة/متوسطة لمدة 45 دقيقة.
6. في هذه الأثناء، حضّر سميد الكسكس كما هو موضح على العبوة، باستخدام الماء المغلي والملح والزيت.
7. بعد 45 دقيقة، أضف الكوسة والبطاطس والحمص.
8. اطهِ لمدة 30 إلى 40 دقيقة أخرى على الأقل على نار هادئة إلى متوسطة. راقب نضج الخضروات. إذا نضجت بعض الخضروات قبل اللحم، أزلها من القدر وضعها في طبق التقديم. اتبع نفس الطريقة مع جميع الخضروات لمنعها من الإفراط في الطهي.
9. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، خذ بضع مغارف من المرق (واحدة تلو الأخرى) وبلل سميد الكسكس. اخلط السميد جيداً بعد كل مغرفة حتى يصبح رطباً بما فيه الكفاية.
10. رتب السميد في قدر الطاجين. زين الطبق بالخضروات واللحم حوله. زين بالفلفل الأخضر الحار المقلي (اختياري).