Борщ

Ingredients

• Голяка яловича — 1 kg
• Цибулина — 1 pcs
• Лавровий лист — 1 pcs
• Картопля — 2.5 kg
• Олія соняшникова — 2 tbsp
• Цибулина — 1 pcs
• Морква — 1 pcs
• Буряк — 200 g
• Солодкий червоний перець — 1 pcs
• Консервовані помідори — 200 g
• Чорнослив — 6 pcs
• Біло́кочанна капуста — 0.5 pcs
• Квасоля червона (консервована або відварена) — 400 g
• Крем-фреш — 100 ml
• Кріп
• Хрусткий хліб

Steps

1. Щоб приготувати бульйон, покладіть м’ясо, цілу цибулину, лавровий лист і 2 litres of lightly salted cold water у велику каструлю. Готуйте на дуже малому вогні 1 год 30 хв або поки голяка не стане м’якою і не розпадатиметься — це може зайняти до 3 годин. Час від часу знімайте піну ложкою. Розламайте більші шматки м’яса в бульйоні, вийміть цілу цибулину і викиньте її.
2. Додайте картоплю до борщу, щедро посоліть і поперчіть і готуйте 10–15 хв, поки не стане м’якою. Тим часом розігрійте соняшникову олію у великій глибокій сковороді. Додайте нарізану кубиками цибулю та моркву і готуйте на середньому вогні, помішуючи, поки морква не стане м’якою і почне карамелізуватися.
3. Додайте буряк і готуйте приблизно 5 хв, час від часу помішуючи. Додайте червоний перець, якщо використовуєте, і готуйте ще 2 хв, потім додайте помідори та чорнослив, перемішайте, після чого збільште вогонь і доведіть до кипіння, щоб трохи випарувати рідину, після чого додайте все до борщу.
4. Додайте нашатковану капусту та квасолю і готуйте 7–10 хв або до м’якості. Подавайте з ложкою сметани або крем-фреш, великою кількістю подрібненого кропу і шматком хрусткого хліба.