Консервована аджика

Ingredients

• Помідори — 12 kg
• Болгарський червоний перець — 2 kg
• Морква — 2 kg
• Яблука (трохи кислуваті, тверді) — 2 kg
• Часник — 600 g
• Гострий червоний перець (стручки) — 6 pcs
• Цукор — 400 g
• Олія — 300 g
• Оцет 9% — 350 ml
• Сіль

Steps

1. Підготуйте овочі: моркву наріжте соломкою (щоб легше перекручувалась), помідори, болгарський перець, моркву й яблука промийте й підготуйте до перекрутки.
2. Перекрутіть помідори (12 кг), болгарський перець (2 кг), моркву (2 кг) і яблука (2 кг) через м'ясорубку та зберіть отриману масу в велику каструлю.
3. Часник (600 г) та гострий перець (6 шт.) перекрутіть окремо в іншій ємності — їх додаватимуть наприкінці варіння.
4. До каструлі з перекрученими овочами додайте цукор (400 г) і олію (300 г), добре перемішайте.
5. Поставте каструлю на маленький вогонь з відкритою кришкою і, помішуючи, доведіть до кипіння; після закипання варіть ще 90 хвилин на маленькому вогні, помішуючи, поки маса не загусне.
6. Наприкінці варіння додайте перекручений часник і гострий перець, ретельно перемішайте.
7. Влийте оцет 9% (350 мл), перемішайте, накрийте кришкою і проваріть ще 5–7 хвилин.
8. Спробуйте на смак і за потреби додайте сіль.
9. Розлийте гарячу аджику по стерильним банкам і щільно закрутіть/закрийте їх; за відео вийшло близько 23 банок. Дайте банкам охолонути і зберігайте в прохолодному місці.