Домашнє червоне вино з винограду Ізабелла

Ingredients

• Виноград (сорт Ізабелла) — 11.5 kg
• Вода (очищена або джерельна) — 1 l
• Цукор — 1 kg
• Цукор — 1 kg

Steps

1. Ретельно відіберіть тільки стиглі та неушкоджені ягоди; не мийте виноград — на шкірці є дикі дріжджі, необхідні для бродіння.
2. Покладіть виноград у чисту харчову ємність, заповнивши її приблизно на 3/4 об'єму.
3. Роздавіть ягоди будівельним міксером на невеликій швидкості так, щоб кожна ягідка була розчавлена; уникайте пошкодження кісточок і намагайтеся, щоб гілочки намотувалися на спіраль і їх можна було видалити.
4. Залиште сусло бродити при кімнатній температурі на 5 днів, накривши злегка кришкою; під час бродіння через день перемішуйте шапку м'якоті і шкурок, щоб вона не сильно піднімалася й не закисала.
5. На останній день первинного бродіння шапку не перемішуйте; обережно зніміть її й відтисніть сік з шкірок через тюль або марлю, максимально вичавивши ароматний сік.
6. У віджатий виноградний сік додайте 1 л очищеної води (за потреби можна збільшити до 2 л залежно від густоти соку) та перший кілограм цукру на 10 л соку; ретельно перемішайте, щоб цукор повністю розчинився (якщо сік холодний — підігрійте невелику частину до ~40 °C, розчиніть у ній цукор і потім змішайте).
7. Перелийте суміш у чисту скляну ємність для бродіння, заповнивши її приблизно на 3/4; накрийте проколеною медичною рукавичкою або встановіть гідрозатвор і перенесіть у тепле місце (20–25 °C).
8. Дайте бродити в склі близько 1 місяця, спостерігаючи за інтенсивністю піноутворення в перші дні; коли активна фаза бродіння закінчиться (пінки й шапки більше не буде), підготуйтеся до першого зняття з осаду.
9. Акуратно зніміть вино з осаду силіконовою трубкою, опускаючи її на 1–2 см вище шару осаду, і перелийте в іншу чисту ємність, щоб не підняти відмерлі дріжджі.
10. На цьому етапі додайте другий кілограм цукру на 10 л вина (другий етап підживлення), ретельно перемішайте — це допоможе добродити й встановити бажаний рівень спирту/солодкості.
11. Залиште вино ще на 3 тижні в темному місці під рукавичкою або гідрозатвором, після чого знову акуратно зніміть з осаду; за потреби профільтруйте через марлю, якщо вино все ще надто каламутне.
12. Скуштуйте вино: якщо воно надто кисле, можна додати ще близько 0,5 кг цукру на 10 л, перемішати і дати добродити; якщо смак задовольняє, не додавайте.
13. Перелийте вино в чистий скляний бутель для тихої добродки й витримки, можна ще двічі перелити його через певні проміжки часу, не допускаючи потрапляння осаду.
14. Перенесіть бутель у темне прохолодне місце на витримку приблизно 2 місяці; під час дозрівання можна ще раз обережно знімати з осаду для очищення.
15. Після витримки вино має очиститися й стати світлішим; розливайте в пляшки та зберігайте в темному прохолодному місці. Весь процес займає кілька місяців (у відео автор наводить близько 4 місяців до повної готовності).