Соковитий стейк із кремовим часниковим соусом

Ingredients

• Яловичі стейки (sirloin, ribeye або strip) — 4 pcs
• Оливкова олія — 30 ml
• Сіль
• Чорний перець
• Копчена паприка (за бажанням) — 1 tsp

Steps

1. Підготуйте стейки: промокніть їх паперовим рушником і, за бажанням, дайте їм дійти до кімнатної температури перед смаженням.
2. Щедро приправте стейки сіллю, свіжомеленим чорним перцем і за бажанням посипте копченою паприкою або часниковим порошком.
3. Розігрійте олію у великій сковороді на середньо-високому вогні. Додайте стейки і обсмажуйте 4–5 хвилин з кожного боку для medium-rare (коригуйте час залежно від товщини та бажаного ступеня прожарки). Не рухайте м'ясо, щоб утворилася гарна скоринка.
4. Перекладіть стейки на тарілку і накрийте легко фольгою, щоб дати їм відпочити.
5. У тій же сковороді зменшіть вогонь до середнього і приготуйте кремовий часниковий соус — див. підрозділ «Кремовий часниковий соус».
6. Наріжте стейки поперек волокон для більшої ніжності, полийте соусом і подавайте одразу.

Кремовий часниковий соус

• Вершкове масло — 30 g
• Часник (подрібнений) — 4 pcs
• Жирні вершки — 120 ml
• Яловичий бульйон або бульйон — 120 ml
• Діжонська гірчиця — 1 tsp
• Петрушка (дрібно нарізана) — 1 tbsp
• Крем-сир або тертий пармезан (за бажанням)
• Червоне вино для деглазування (за бажанням) — 60 ml

1. Після виймання стейків зменшіть вогонь до середнього; у тій же сковороді розтопіть вершкове масло, використовуючи залишки від смаження для аромату.
2. Додайте подрібнений часник і готуйте 30–60 секунд, поки не стане ароматним, стежте, щоб не підгорів.
3. За бажанням дегласуйте сковороду червоним вином (приблизно 60 мл), зішкребіть коричневі шматочки з дна сковороди, дайте алкоголю трохи випаруватися.
4. Влийте яловичий бульйон і додайте діжонську гірчицю, добре перемішайте і зішкребіть усі підрум'янені часточки зі дна.
5. Додайте вершки і доведіть до легкого кипіння; уварюйте 3–5 хвилин, постійно помішуючи, доки соус не загусне до бажаної консистенції.
6. Зніміть з вогню, додайте петрушку, при потребі посоліть і поперчіть. За бажанням збагатіть соус крем-сиром або тертим пармезаном, добре перемішайте до однорідності.
7. Поверніть стейки в соус (за потреби) або полийте соусом нарізані стейки перед подачею.