Мариновані огірочки‑пікулі

Ingredients

• Огірки (середньої крупності) — 1 kg
• Цибуля ріпчаста — 75 g
• Сіль — 25 g
• Яблучний оцет 5–6% — 100 g
• Цукор — 125 g
• Зернова гірчиця — 60 g
• Куркума — 1 tsp
• Перець горошком
• Червоний перець (за бажанням)
• Часник (за бажанням)

Steps

1. Промийте огірки і наріжте їх тонкими скибками завтовшки приблизно 1–1,5 мм.
2. Додайте до огірків нарізану цибулю та сіль, добре перемішайте і залиште на 1–2 години, щоб огірки пустили сік (автор зазначає, що однієї години зазвичай достатньо).
3. У каструлі з товстим дном зберіть маринад: влийте яблучний оцет, додайте цукор, зернову гірчицю, куркуму і перець горошком; нагрійте до майже кипіння.
4. У момент, коли маринад майже закипає, додайте легенько відтиснуті огірки (можна просто злити зайву рідину з огірків) у каструлю з маринадом, доведіть до кипіння, перемішуючи, і варіть 7–10 хвилин, поки овочі не змінять колір.
5. Гарячі огірки разом із маринадом розкладіть у простерилізовані банки (рецепт розрахований на 3 банки по 500 г), притисніть, щоб огірки були повністю занурені в рідину, щільно закрийте кришками.
6. Перегорніть банки горлечком вниз, накрийте і дайте їм повільно охолонути; після охолодження банки можна зберігати і вживати.
7. За бажанням: перед варінням або під час розкладання додавайте нарізаний червоний перець для гостроти або зубчики часнику; перед закриттям пробуйте першу партію і при потребі відрегулюйте кількість цукру або оцту.