Баклажани в маринаді на зиму

Ingredients

• Баклажани — 2 kg
• Червоний болгарський перець — 1 kg
• Помідори — 1.5 kg
• Часник (великі головки) — 2 pcs
• Гострий перець чилі
• Чорний мелений перець — 1 tsp
• Цукор — 150 g
• Рослинна олія — 100 ml
• Оцет 9% — 75 ml
• Сіль — 3 tbsp

Steps

1. Наріжте баклажани кружечками завтовшки 2–3 см.
2. Засипте баклажани 2 столовими ложками солі, добре перемішайте й залиште на 30 хвилин, щоб вийшла гіркота.
3. Промийте баклажани під проточною водою від солі, добре відтисніть рідину.
4. Помідори, червоний болгарський перець, часник і гострий перець чилі (приблизно 2–3 шт., за смаком) перекрутіть через м’ясорубку або подрібніть блендером і перелийте масу в каструлю з товстим дном.
5. До овочевої суміші додайте цукор, 1 столову ложку солі, чорний мелений перець, олію та оцет, перемішайте.
6. Викладіть віджаті баклажани в каструлю до маринаду, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть на малому вогні 15–20 хвилин, обережно помішуючи, щоб шматочки зберегли цілісність.
7. Гарячу масу розкладьте по заздалегідь простерилізованих банках і одразу закатайте.