Sushi de Atum

Ingredients

• Arroz de sushi (cozido e temperado com vinagre de sushi) — 400 g
• Atum (para sashimi) — 600 g
• Nori (alga marinha seca) — 1 pcs
• Wasabi — 40 g
• Molho de soja — 50 ml
• Pepino — 1 pcs
• Cebolinha verde — 5 g
• Gergelim (para decorar)
• Água para molhar a faca (usada durante o processo)

Steps

1. Preparação: Cozinhe o arroz de sushi com antecedência e tempere com vinagre de sushi (já preparado no vídeo). Corte a cebolinha verde em fatias finas e o pepino em tiras longas e finas.
2. Preparo do atum: Corte o atum em pedaços adequados, formando blocos fáceis de usar para sashimi e sushi. Para sushi, corte em fatias finas, cada uma com aproximadamente 15-20g (para nigiri, cerca de 15g, pode variar um pouco em casa).
3. Modelagem do nigiri: Umedeça levemente as mãos e molde cerca de 15-20g de arroz de sushi na palma da mão, formando um formato oval. Espalhe uma pequena quantidade de wasabi sobre o arroz modelado e coloque a fatia fina de atum por cima, ajustando levemente a forma (os movimentos das mãos devem ser rápidos).
4. Hosomaki (rolo fino): Corte a folha de nori ao meio para o hosomaki. Espalhe cerca de 80g de arroz de sushi uniformemente sobre o nori e adicione uma pequena quantidade de wasabi na parte da frente. No centro, coloque as tiras finas de atum, pepino e cebolinha verde, e enrole. Depois de enrolar, molhe a faca para facilitar o corte.
5. Uramaki (rolo invertido): Para o uramaki, prepare um pouco mais de arroz de sushi (cerca de 120g, conforme o vídeo), espalhe sobre o nori e vire (o arroz ficará por fora). Coloque pepino, cebolinha verde e atum fatiado finamente no interior e enrole. Finalize polvilhando gergelim a gosto. Molhe a faca a cada corte.
6. Dicas de corte: Ao cortar os rolos, molhe a faca antes de cada corte. Faça cortes retos ou diagonais para uma apresentação mais bonita. Posicionar os ingredientes no centro garante um corte transversal mais atraente.
7. Montagem e finalização: Arrume o nigiri e os rolos em um prato, acompanhados de molho de soja e wasabi. Se tiver limão ou flores comestíveis, adicione-os levemente para dar um toque de cor.

Prato de Sashimi (acompanhamento)

• Rabanete (para guarnição) — 100 g
• Folha de shiso — 4 pcs
• Gengibre em conserva (gari) — 50 g
• Wakame (alga marinha seca)
• Cebolinha verde — 5 g
• Limão (para decorar)
• Flor comestível (se tiver)

1. Guarnição de rabanete: Corte o rabanete em tiras finas e longas e mergulhe em água, ou corte em fatias finas como no vídeo e coloque sob o sashimi.
2. Como hidratar o wakame: Primeiro, lave levemente o wakame seco em água fria, mergulhe rapidamente em água quente e depois imediatamente em água fria para resfriar, escorrendo bem o excesso de água (siga as instruções do vídeo).
3. Montagem: Em um prato, coloque a guarnição de rabanete, as folhas de shiso e o wakame hidratado, e sobre eles, arrume as fatias finas de sashimi de atum. Adicione o gengibre em conserva (gari), fatias de limão e flores comestíveis, organizando em número ímpar para uma melhor apresentação (instruções de arranjo do vídeo).
4. Observações finais: Corte as fatias de sashimi com aproximadamente 15-20g cada. Ao montar, seque levemente as fatias com papel toalha para que não escorreguem no prato.