マグロの寿司

Ingredients

• 寿司飯（炊いて合わせ酢をしたもの） — 400 g
• マグロ（刺身用） — 600 g
• 海苔 — 1 pcs
• わさび — 40 g
• 醤油 — 50 ml
• きゅうり — 1 pcs
• 青ねぎ — 5 g
• ごま（トッピング用）
• ナイフを濡らすための水（工程で使用）

Steps

1. 準備：寿司飯はあらかじめ炊いて合わせ酢をしておく（動画では事前準備済み）。青ねぎは細切り、きゅうりは細長い棒状に切る。
2. マグロの下処理：マグロを適切に切り分け、刺身用と寿司用に使いやすいブロックにする。寿司用は薄いスライスにして一切れ約15〜20gを目安にする（にぎり用は約15g、家庭では前後しても可）。
3. にぎりの成形：手を軽く湿らせ、約15〜20gの寿司飯を手のひらで握って俵形に成形する。成形した飯の上に少量のわさびを塗り、薄く切ったマグロをのせて軽く形を整える（手の動きは短時間で）。
4. 細巻き（細ロール）：海苔は半分に切って細巻き用にする。海苔の上に約80gの寿司飯を薄く広げ、手前にわさびを少量塗る。中央にマグロの細長い切り身を等分に並べ、きゅうりや青ねぎを加えて巻く。巻き終えたら包丁を濡らして切ると切りやすい。
5. 裏巻き（うらまき）：裏巻き用には寿司飯をやや多めに（動画目安約120g）用意し、海苔の上に広げて裏返しにする（米が外側）。内部にきゅうり、青ねぎ、マグロの細切りを並べて巻き、仕上げに好みでごまをまぶす。包丁は都度濡らして切る。
6. 切り方のポイント：巻物を切る際は包丁を濡らしてから切る。切断は直線または斜め切りで見栄えを整える。具材が中央に来るように配置すると断面が美しくなる。
7. 盛り付けと仕上げ：にぎり・巻物を皿に盛り、醤油とわさびを添える。レモンや飾りの花があれば軽く添えて彩りにする。

刺身の盛り合わせ（付け合わせ）

• 大根（つま用） — 100 g
• 紫蘇（しそ） — 4 pcs
• 酢漬け生姜（ガリ） — 50 g
• わかめ（乾燥）
• 青ねぎ — 5 g
• レモン（飾り用）
• 食用花（あれば）

1. 大根のつま：大根を細く薄く千切りにして水にさらすか、動画のように薄切りにして刺身の下に敷く。
2. わかめの戻し方：乾燥わかめはまず冷水で軽く洗い、熱湯に短時間浸した後すぐに冷水に戻して冷やし、水気をしっかり切る（動画の指示に従う）。
3. 盛り付け：皿に大根のつま、紫蘇の葉、戻したわかめを敷き、その上に薄く切ったマグロの刺身を並べる。酢漬け生姜（ガリ）、レモンのくし切り、食用花を添え、見た目は奇数で配置すると良い（動画の配膳の指示）。
4. 仕上げの注意：刺身の切り身は一切れ15〜20gを目安に揃えて切る。盛り付けの際は切り身が滑らないようにペーパー等で軽く水気を取ってから並べる。