Kabsa de Frango

Ingredients

• Arroz basmati — 500 g
• Frango inteiro, cortado em pedaços — 1 pcs
• Sal (para o arroz) — 0.5 tsp
• Água quente (para o arroz) — 720 ml
• Óleo vegetal (para o arroz) — 1 tbsp
• Coentro fresco (para guarnição)

Steps

1. Lave o arroz basmati em água fria até a água sair limpa, depois deixe de molho em água por 30 minutos; escorra e reserve.
2. Prepare o molho conforme as instruções da sub-receita 'Molho' e reserve cerca de um quarto do molho pronto para servir.
3. Em uma panela separada, aqueça um pouco de óleo vegetal em fogo médio-alto e sele os pedaços de frango até dourarem levemente por todos os lados; transfira o frango para um prato.
4. Despeje o molho restante sobre o frango selado na panela. Adicione um pouco de água para enxaguar o liquidificador e despeje também na panela. Adicione 1 colher de chá de sal, tampe e cozinhe o frango no molho por 20 minutos.
5. Retire o frango da panela e coloque em uma assadeira. Adicione o arroz escorrido e demolhado ao molho que sobrou na panela, depois adicione a colher de sopa de óleo vegetal e 1/2 colher de chá de sal; misture para combinar.
6. Despeje 3 xícaras (720 ml) de água quente, leve a fogo médio e cozinhe até a maior parte da água ser absorvida.
7. Enquanto o arroz absorve a água, grelhe ou asse os pedaços de frango selados brevemente até dourarem.
8. Coloque o frango dourado sobre o arroz parcialmente cozido, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos para finalizar o arroz e o frango juntos.
9. Para um aroma defumado opcional, coloque um pequeno pedaço de carvão quente em uma colher ou tigela pequena resistente ao calor, adicione algumas gotas de óleo, coloque na panela tampada por alguns minutos e depois retire o carvão.
10. Decore com coentro fresco e sirva o frango e o arroz com o molho reservado.

Molho

• Óleo vegetal — 2 tbsp
• Cebola grande, picada — 200 g
• Pimentas secas suaves e picantes (a gosto)
• Alho, picado — 3 pcs
• Sementes de cominho — 1 tsp
• Folhas de louro — 2 pcs
• Canela em pau — 2 pcs
• Tomates picados — 300 g
• Pimenta-do-reino — 1 tsp
• Coentro moído — 1 tsp
• Caldo de legumes — 1 tsp
• Cúrcuma — 0.5 tsp
• Água quente — 480 ml
• Sal — 1 tsp

1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela em fogo médio, adicione a cebola picada e cozinhe até amolecer.
2. Adicione as pimentas secas suaves e picantes, o alho picado, as sementes de cominho, as folhas de louro e os paus de canela; mexa e cozinhe até ficarem aromáticos.
3. Adicione os tomates picados, a pimenta-do-reino, o coentro moído, o caldo de legumes e a cúrcuma; cozinhe até os tomates amolecerem.
4. Despeje 2 xícaras (480 ml) de água quente, tampe e cozinhe em fogo brando por 10 minutos.
5. Bata a mistura até ficar homogênea. Reserve cerca de um quarto do molho pronto para servir e guarde o restante para cozinhar o frango.