ボロネーゼソース

Ingredients

• エキストラバージンオリーブオイル
• にんじん — 2 pcs
• セロリの茎 — 2 pcs
• 大きめの玉ねぎ — 1 pcs
• にんにく（お好みで、ただし伝統的ではありません） — 2 pcs
• パンチェッタ（お好みで） — 200 g
• 牛ひき肉 — 300 g
• 豚ひき肉 — 350 g
• 仔牛肉ひき肉（仔牛肉が手に入らない場合は豚肉で代用） — 350 g
• 濃縮トマトペースト — 140 g
• カットトマト — 690 g
• 水
• 缶詰の皮むきトマト — 1 pcs
• ワイン（開いているものなら何でも） — 1 pcs
• 牛乳（お好みで） — 1 pcs
• ビーフ/野菜ストック（お好みで） — 1 pcs

Steps

1. にんじん、セロリ、玉ねぎ、パンチェッタを細かく角切りにします。ブレンダーが使える場合は、すべてをブレンドして時間を短縮することもできます。
2. 大きめの鍋またはダッチオーブンを中弱火で熱し、鍋底が隠れるくらいのオリーブオイルを入れます。
3. 角切りにした野菜とパンチェッタを入れ、香りが立ち、柔らかくなるまで約10分間ゆっくりと炒めます。
4. にんにくを使う場合はここで加え、1分間炒めます。
5. ひき肉を加え、スプーンで米粒くらいの小さな塊になるようにほぐしながら、肉全体が軽く火が通るまでかき混ぜ続けます。
6. 肉全体に火が通り、少し灰色になったらワインを加えます。鍋底の焦げ付きを完全にこそげ落とすのに十分な量を加えます（私は風味のために少し多めに加えることが多いです）。
7. 鍋が少し乾いたら、トマトペーストを牛肉に加え、1分間煮詰めてわずかな金属臭を取り除きます。
8. 缶詰の皮むきトマトを加え、スプーンで潰します。ソースが煮詰まるうちに柔らかくなるので、あまり徹底的に潰す必要はありません。
9. カットトマトを加え、トマトが入っていた瓶に水を満たして振ってから鍋に加えます。皮むきトマトの缶も同様にします。
10. 火力を最も弱くし、蓋で鍋を少し覆います。
11. できるだけ長く煮込みます。できれば最低4時間です。もし少し乾き始めたら、ソースが焦げ付かないように水を少し加えます。
12. できる限り長く煮込み、とろみがついてきたら、液体が肉の上に出ない程度に、かなり濃縮されているはずです。
13. 牛乳を加えてさらに10分煮込み、できあがりです。