博洛尼亚肉酱

Ingredients

• 特级初榨橄榄油
• 胡萝卜 — 2 pcs
• 西芹 — 2 pcs
• 大洋葱 — 1 pcs
• 蒜瓣（可选，但非传统） — 2 pcs
• 意式培根（可选） — 200 g
• 牛肉末 — 300 g
• 猪肉末 — 350 g
• 小牛肉末（如果找不到小牛肉，可用猪肉代替） — 350 g
• 浓缩番茄酱 — 140 g
• 切块番茄 — 690 g
• 水
• 罐装去皮番茄 — 1 pcs
• 杯葡萄酒（任何手头有的） — 1 pcs
• 杯牛奶（可选） — 1 pcs
• 杯牛肉/蔬菜高汤（可选） — 1 pcs

Steps

1. 将胡萝卜、西芹、洋葱和意式培根切成小丁，如果你的搅拌机可以处理，也可以选择将它们全部打碎以加快速度。
2. 用中低火加热一个大炖锅或荷兰烤箱，倒入足够的橄榄油覆盖锅底。
3. 放入切丁的蔬菜和意式培根，慢慢煸炒约10分钟，直到所有食材都散发出香味并变软。
4. 如果你使用大蒜，此时加入并让它煸炒一分钟。
5. 加入肉末，用勺子将其捣散成米粒大小的小块，持续搅拌直到所有肉都稍微煮熟。
6. 一旦所有肉都煮熟并略显灰色，加入葡萄酒，加入足够的量以完全去除锅底的焦化物（我通常会多加一点以增加风味）。
7. 锅底稍微变干后，将番茄酱加入牛肉中，煮一分钟以去除轻微的金属味。
8. 加入罐装去皮番茄，用勺子将其捣碎，不必过于彻底，因为它们在酱汁烹煮时会变软。
9. 加入切块番茄，将装番茄的罐子装满水，摇晃一下，然后倒入锅中，去皮番茄罐也同样操作。
10. 将火力调至最低，并用锅盖稍微盖住锅。
11. 让它炖煮越久越好，最好至少4小时，如果开始变得有点太干，可以再加一点水，以确保酱汁不会烧焦。
12. 一旦炖煮到你所能坚持的最长时间，并且酱汁变得浓稠，液体不应高于肉，并且应该非常浓缩。
13. 你可以加入一杯牛奶，再炖煮10分钟即可食用。