صلصة بولونيز

Ingredients

• زيت زيتون بكر ممتاز
• جزر — 2 pcs
• أعواد كرفس — 2 pcs
• بصلة كبيرة — 1 pcs
• فصوص ثوم (اختياري، لكنه ليس تقليديًا) — 2 pcs
• بانشيتا (اختياري) — 200 g
• لحم بقري مفروم — 300 g
• لحم خنزير مفروم — 350 g
• لحم عجل مفروم (إذا لم تجد لحم العجل استبدله بلحم الخنزير) — 350 g
• معجون طماطم مركز — 140 g
• طماطم مقطعة مكعبات — 690 g
• ماء
• علبة طماطم مقشرة — 1 pcs
• كوب نبيذ (أي نوع متوفر لديك) — 1 pcs
• كوب حليب (اختياري) — 1 pcs
• كوب مرقة لحم/خضار (اختياري) — 1 pcs

Steps

1. قطّع الجزر والكرفس والبصل والبانشيتا إلى مكعبات صغيرة جدًا، إذا كان الخلاط الخاص بك يستطيع التعامل معها، يمكنك اختياريًا خلط كل هذا لتسريع العملية.
2. سخّن قدرًا كبيرًا أو قدرًا هولنديًا على نار متوسطة منخفضة وضع كمية كافية من زيت الزيتون لتغطية قاع القدر.
3. ضع الخضروات المقطعة والبانشيتا واتركها تتشوح ببطء لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تصبح جميع المكونات عطرية وطرية.
4. إذا كنت تستخدم الثوم، أضفه هنا واتركه يتشوح لمدة دقيقة.
5. أضف اللحم المفروم وفتته إلى كتل صغيرة بحجم حبة الأرز بملعقة، استمر في التحريك حتى ينضج كل اللحم قليلًا.
6. بمجرد أن ينضج كل اللحم ويبدو رماديًا قليلًا، أضف النبيذ، أضف كمية كافية لإزالة كل ما التصق بقاع القدر (أنا عادةً أضيف قليلًا إضافيًا للنكهة).
7. بمجرد أن يجف القدر قليلًا، يمكنك إضافة معجون الطماطم إلى اللحم البقري، اتركه يطهى لمدة دقيقة لإزالة الطعم المعدني الخفيف.
8. أضف الطماطم المعلبة والمقشرة واستخدم ملعقتك لتفتيتها، لا داعي لأن تكون دقيقًا جدًا لأنها ستلين أثناء طهي الصلصة.
9. أضف الطماطم المقطعة مكعبات، املأ البرطمان الذي جاءت فيه الطماطم بالماء ورجه ثم أضفه إلى القدر، افعل الشيء نفسه مع علبة الطماطم المقشرة.
10. اخفض الحرارة إلى أدنى درجة وغطِ القدر قليلًا بغطائه.
11. اتركه يتسبك لأطول فترة ممكنة، ويفضل أن تكون 4 ساعات على الأقل، إذا بدأ يجف قليلًا، يمكنك إضافة المزيد من الماء للتأكد من أن الصلصة لا تحترق.
12. بمجرد أن ينتهي من التسبك لأطول فترة ممكنة ويصبح سميكًا ولذيذًا، يجب ألا يرتفع السائل فوق اللحم ويجب أن يكون مركزًا جدًا.
13. يمكنك إضافة كوب الحليب، اتركه يتسبك لمدة 10 دقائق أخرى ثم قدمه.