Risotto allo zafferano di Carlo Cracco

Una versione raffinata e d'autore del classico risotto alla milanese, presentata dallo chef Carlo Cracco. Il piatto si distingue per l'uso di riso Carnaroli di alta qualità, una mantecatura equilibrata con olio extravergine e il tocco tradizionale del midollo scottato. Chef's tips: (1) Lo chef consiglia l'uso del pepe bianco invece di quello nero per non alterare l'estetica gialla brillante dello zafferano. (2) L'aggiunta di olio extravergine nella mantecatura finale serve a donare freschezza e un profumo erbaceo al piatto. (3) Il riposo di un minuto prima di mantecare è essenziale affinché il calore si stabilizzi, favorendo una consistenza setosa. (4) Il riso avanzato può essere conservato per preparare il 'riso al salto', un'altra eccellenza milanese.

• Time: 20 min
• Servings: 4

Source: ChefChef

Import to my cookbook