香煎香腸
利用「先燜後煎」的烹調小技巧，解決一般人煎香腸容易外焦內生的困擾。先以水和米酒將香腸燜熟，再下油小火慢煎至外表微焦，即可輕鬆做出口感焦脆、內裡多汁且完全熟透的美味香腸。 Chef's tips: (1) 香腸煎之前必須完全退冰，否則容易出現外焦內冷的情況。 (2) 水和米酒的比例很重要，水只需加到香腸厚度的三分之一即可，避免煮過久影響口感。 (3) 用竹籤戳洞不僅能釋放油脂增加香氣，還能避免香腸煎的過程中膨脹破裂。 (4) 保存香腸的不二法門是保持乾燥，拆封後的香腸若有出水，放進冰箱前務必將水倒出，可外包紙袋或錫箔紙防止異味。
- 时间: 10 分钟
- 份量: 4
来源: ChefChef
食材
- 條 香腸（需事先退冰）
- 大匙 米酒
- 約淹至香腸高度的1/3 水
- 大匙 油
- 克 蒜頭（自由添加）
- 克 蒜苗（自由添加）