فطيرة الراوند والفراولة

Ingredients

• دقيق — 350 g
• ملح — 1 tsp
• سكر — 2 tbsp
• زبدة — 1 cup
• ماء — 0.5 cup
• راوند — 450 g
• فراولة — 450 g
• نشا الذرة — 3 tbsp
• سكر — 150 g
• قرفة — 0.25 tsp
• عصير ليمون — 1 tsp
• زبدة غير مملحة — 2 tbsp
• حليب — 2 tbsp
• سكر

Steps

1. قشرة الفطيرة: في محضرة الطعام، ضعي الدقيق والملح والسكر واخلطيهم حتى يتجانسوا. أضيفي الزبدة واخلطي حتى يصبح الخليط خشناً
2. مثل فتات الخبز (حوالي 15 ثانية). صبي 1/4 كوب (60 مل) من الماء ببطء وثبات، عبر أنبوب التغذية حتى يتماسك العجين عند الضغط عليه. إذا لزم الأمر، أضيفي المزيد من الماء. لا تخلطي لأكثر من 30 ثانية.
3. ضعي العجين على سطح العمل واجمعيه في كرة. قسمي العجين إلى نصفين، وافردي كل نصف على شكل قرص، غطيه بغلاف بلاستيكي، وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً قبل الاستخدام. سيؤدي ذلك إلى تبريد الزبدة وإرخاء الغلوتين في الدقيق.
4. بعد أن يبرد العجين بما فيه الكفاية، أخرجي جزءاً واحداً من العجين من الثلاجة وضعيه على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. افردي العجين على شكل دائرة قطرها 12 بوصة (30 سم). (لمنع العجين من الالتصاق بالسطح ولضمان سمك موحد، استمري في رفع العجين وقلبه ربع دورة أثناء الفرد (افردي دائماً من مركز العجين إلى الخارج)). اطوي العجين إلى نصفين وانقليه برفق إلى صينية فطيرة مقاس 9 بوصات (23 سم). امسحي أي دقيق زائد وقصي أي عجين زائد ليصبح حافة 1/2 بوصة (1.5 سم). ضعي العجين في الثلاجة، مغطى بغلاف بلاستيكي، بينما تحضرين الحشوة.
5. أخرجي الجزء الثاني من العجين وافرديه على شكل دائرة قطرها 13 بوصة (30 سم). باستخدام عجلة تقطيع المعجنات أو قطاعة البيتزا، قطعي العجين إلى شرائح بسمك حوالي 3/4 بوصة (2 سم). ضعي شرائح العجين على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، غطيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق تقريباً.
6. تحضير حشوة الراوند والفراولة: ضعي الفراولة والراوند المقطعين في وعاء كبير. في وعاء صغير، اخلطي نشا الذرة والسكر والقرفة المطحونة.
7. أخرجي قشرة الفطيرة المبردة من الثلاجة. رشي حوالي ملعقتين كبيرتين من خليط السكر على قاع قشرة المعجنات. أضيفي خليط السكر المتبقي إلى الفراولة والراوند وقلبي برفق حتى يتجانس. صبي خليط الفاكهة في قشرة الفطيرة المحضرة. رشي الفاكهة بحوالي ملعقة صغيرة من عصير الليمون ووزعي عليها ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
8. أخرجي شبكة المعجنات من الثلاجة، وبدءاً من المنتصف بأطول الشرائط واتجهي نحو الخارج، ضعي نصف الشرائط، مع ترك مسافة حوالي 1 بوصة (2.5 سم) بينها، فوق الحشوة. (استخدمي أقصر شرائط المعجنات عند الحواف الخارجية). ثم، اطوي برفق، حوالي منتصف الطريق، كل شريط آخر من المعجنات. خذي شريطاً آخر من المعجنات وضعيه عمودياً فوق الشرائط الأولى من المعجنات. افردي الشرائط السفلية من المعجنات ثم اطوي الشرائط التي لم تُطوى في المرة الأولى. ضعي شريطاً آخر من المعجنات عمودياً فوق الحشوة ثم استمري بالشرائط المتبقية. قصي حواف شرائط المعجنات، مع ترك حافة 1 بوصة (2.5 سم). أغلقي حواف شرائط المعجنات بطيها تحت قشرة المعجنات السفلية وزخرفي حواف المعجنات. ادهني شبكة المعجنات بالحليب ورشي عليها قليلاً من السكر. غطيها وضعيها في الثلاجة بينما تسخنين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية) وضعي رف الفرن في الثلث السفلي من الفرن. ضعي صينية خبز، مبطنة بورق الألمنيوم، على رف الفرن (لالتقاط أي انسكابات).
9. ضعي صينية الفطيرة على صينية الخبز الساخنة واخبزي الفطيرة لمدة 35 دقيقة تقريباً، ثم، إذا بدأت حواف الفطيرة في التحول إلى اللون البني الزائد، غطيها بحلقة من ورق الألمنيوم. استمري في خبز الفطيرة لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى يصبح لون القشرة ذهبياً وتتفقفق عصائر الفاكهة.
10. أخرجي الفطيرة من الفرن وضعيها على رف سلكي لتبرد لعدة ساعات. قدميها في درجة حرارة الغرفة مع كريمة مخفوقة ناعمة أو آيس كريم الفانيليا. يمكن تخزين البقايا في الثلاجة لمدة 3 أيام تقريباً. أعيدي تسخينها قبل التقديم. يمكن تجميد هذه الفطيرة.
11. تصنع فطيرة واحدة مقاس 9 بوصات (23 سم).