فطائر لحم البقر الجامايكية

Ingredients

• دقيق عادي — 4 cup
• ملح — 1 tsp
• مسحوق الكاري — 1 tsp
• زبدة — 250 g
• ماء — 1 cup
• لحم بقري مفروم — 900 g
• بهار حلو — 1 tsp
• فلفل أسود — 0.5 tsp
• زيت نباتي — 2 tbsp
• بصل — 1 cup
• فلفل أحمر
• ثوم — 2 tsp
• زعتر — 1 tbsp
• ملح — 0.25 tsp
• كاتشب طماطم — 2 tbsp
• ماء — 2 cup
• بصل — 0.5 cup
• بيض — 1 pcs
• ماء — 1 tbsp
• ماء — 0.25 cup

Steps

1. تحضير عجينة الفطائر
2. في وعاء كبير، أضف الدقيق، 1 ملعقة صغيرة ملح، والكركم واخلط جيدًا.
3. افرك السمن في الدقيق حتى تتغطى قطع السمن الصغيرة بالكامل بالدقيق.
4. اسكب 1/2 كوب من الماء المثلج واخلط بيديك لتجميع العجينة. استمر في إضافة الماء المثلج 2 إلى 3 ملاعق كبيرة في كل مرة حتى يتشكل الخليط عجينة.
5. في هذه المرحلة، يمكنك تقطيع العجينة إلى قطعتين كبيرتين، لفها بالبلاستيك وتبريدها لمدة 30 دقيقة قبل استخدامها.
6. بدلاً من ذلك، قم بتقطيع العجينة إلى 10 إلى 12 قطعة متساوية، وضعها على طبق أو صينية خبز، غطها بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركها تبرد لمدة 30 دقيقة بينما تقوم بتحضير الحشوة.
7. تحضير الحشوة
8. أضف اللحم البقري المفروم إلى وعاء كبير. رش البهار الحلو والفلفل الأسود. اخلط جيدًا واتركه جانبًا.
9. سخن الزيت في مقلاة حتى يصبح ساخنًا.
10. أضف البصل وقلبه حتى يصبح شفافًا. أضف الفلفل الحار والثوم والزعتر واستمر في التقليب لمدة دقيقة أخرى. أضف 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
11. أضف اللحم البقري المفروم المتبل وقلبه للخلط، مع تفتيت أي كتل، واتركه يطهى حتى لا يعود اللحم ورديًا.
12. أضف الكاتشب والمزيد من الملح حسب الرغبة.
13. اسكب 2 كوب من الماء وحرك. اترك الخليط يغلي ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة حتى يتبخر معظم السائل ويتحول ما تبقى إلى صلصة سميكة.
14. أضف البصل الأخضر. ارفعه عن النار واتركه يبرد تمامًا.
15. تجميع الفطائر
16. اخفق البيض والماء معًا لعمل غسول البيض. اتركه جانبًا.
17. الآن يمكنك تحضير العجينة بطريقتين.
18. الطريقة الأولى: رش الدقيق على سطح العمل والشوبك. إذا كنت قد قطعت العجينة إلى قطعتين كبيرتين، فخذ إحدى القطعتين الكبيرتين وافردها على شكل دائرة كبيرة جدًا. خذ وعاءً بحافة عريضة (حوالي 5 بوصات) واقطع ثلاث دوائر.
19. ضع حوالي 3 ملاعق كبيرة ممتلئة من الحشوة على نصف كل دائرة. اغمس إصبعًا في الماء وبلل حواف العجينة. اطوِ النصف الآخر واضغط لإغلاقها.
20. خذ شوكة واضغط على الحواف. اقطع أي زوائد لجعلها تبدو أنيقة وموحدة. ضعها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة واستمر في العمل حتى تفرد كل العجينة وتحشو الفطائر.
21. الطريقة الثانية: إذا كنت قد قطعت العجينة مسبقًا إلى قطع فردية، فاعمل بقطعة واحدة من العجينة في كل مرة. افردها على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائرة بحجم 5 بوصات أو أكبر قليلاً. لا تقلق إذا لم تكن الحواف مثالية.
22. ضع 3 ملاعق كبيرة ممتلئة من الحشوة على جانب واحد من الدائرة. اغمس إصبعًا في الماء وبلل حواف العجينة. اطوِ النصف الآخر واضغط لإغلاقها.
23. خذ شوكة واضغط على الحواف. اقطع أي زوائد لجعلها تبدو أنيقة وموحدة. ضعها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة واستمر في العمل حتى تفرد كل العجينة وتحشو الفطائر.
24. قلي وتقديم الفطائر
25. بعد تشكيل الفطائر، ضع الصواني في الثلاجة بينما تسخن الفرن إلى 350 فهرنهايت.
26. قبل وضع الصواني مع الفطائر في الفرن مباشرة، ادهن الفطائر بغسول البيض.
27. اخبز الفطائر لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا.
28. دعها تبرد على رفوف سلكية.
29. قدمها دافئة.