Молочні піцети

Ingredients

• Борошно Манітоба (сильне) — 500 g
• Свіжі дріжджі — 9 g
• Вода — 150 ml
• Молоко — 220 ml
• Сіль — 10 g
• Оливкова олія екстра вірджин — 1 tbsp
• Томатна пасата
• Орегано
• Сіль
• Оливкова олія екстра вірджин
• Моцарела для піци — 400 g
• Варена шинка — 150 g

Steps

1. Помістіть борошно та свіжі дріжджі в чашу планетарного міксера і додайте молоко; почніть на низькій швидкості, влийте воду тонкою цівкою, збільшуючи швидкість, і перемішуйте, доки вода не вбереться, потім додайте сіль і перемішуйте до повного з'єднання, нарешті додайте оливкову олію і перемішуйте до однорідності.
2. Накрийте тісто і дайте йому відпочити в чаші протягом 30 хвилин.
3. Викладіть тісто на злегка змащену олією поверхню і виконайте три розтягування та складання; повторіть цей цикл складання ще двічі, чекаючи 20 хвилин між кожним циклом.
4. Після останнього складання сформуйте тісто в закриту масу, складаючи його до себе, накрийте харчовою плівкою і дайте тісту піднятися протягом 3 годин.
5. Після основного підйому розділіть тісто на порції приблизно по 130 г, виконайте одне складання і округліть кожен шматочок, потім накрийте і дайте піднятися протягом 1 години, доки воно не стане пишним і розслабленим.
6. Акуратно притисніть кожну кульку, формуючи невеликий диск, і викладіть на деко, застелене пергаментом; розподіліть томатну пасату по кожному диску, приправте невеликою кількістю солі та орегано і збризніть оливковою олією, потім викладіть моцарелу та шматочки вареної шинки.
7. Випікайте на нижній решітці духовки при найвищій температурі духовки протягом 6–7 хвилин, доки низ не стане золотистим, потім перемістіть деко на середню решітку і допікайте під грилем близько 6 хвилин, доки сир не розплавиться, а верх не підрум'яниться (відрегулюйте час відповідно до вашої духовки).
8. Вийміть з духовки і подавайте піцети теплими.