Липкий пудинг з ірисками

Ingredients

• Фініки Меджул — 225 g
• вода — 175 ml
• ванільний екстракт — 1 tsp
• борошно, що самопіднімається — 175 g
• харчова сода — 1 tsp
• яйця — 2 pcs
• вершкове масло — 85 g
• цукор демерара — 140 g
• чорна патока — 2 tbsp
• молоко — 100 ml
• морозиво — 1 pcs
• цукор мусковадо — 175 g
• вершкове масло — 50 g
• жирні вершки — 225 ml
• чорна патока — 1 tbsp

Steps

1. Видаліть кісточки та дрібно наріжте фініки, покладіть їх у миску, потім залийте окропом. Залиште приблизно на 30 хвилин, поки вони не охолонуть і добре не просочаться, потім трохи розімніть виделкою. Додайте ванільний екстракт. Змастіть маслом і посипте борошном сім міні-форм для пудингу (кожна приблизно 200 мл/7 рідких унцій) і поставте їх на деко. Розігрійте духовку до 180C/160C з конвекцією/газ 4.
2. Поки фініки замочуються, приготуйте пудинги. Змішайте борошно та харчову соду, а яйця збийте в окремій мисці. Збийте масло та цукор у великій мисці протягом кількох хвилин, поки суміш не стане трохи кремовою (суміш буде зернистою від цукру). Додавайте яйця потроху, добре збиваючи після кожного додавання. Додайте чорну патоку, потім, використовуючи велику металеву ложку, обережно вмішайте третину борошна, потім половину молока, намагаючись не перебити. Повторюйте, поки не використаєте все борошно та молоко. Додайте замочені фініки до тіста для пудингу. Суміш може виглядати трохи згорнутою на цьому етапі і буде схожа на м'яке, густе тісто. Рівномірно розкладіть його по формах і випікайте 20-25 хвилин, поки пудинги не піднімуться і не стануть твердими.
3. Тим часом покладіть цукор і масло для соусу в середню каструлю з половиною вершків. Доведіть до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться. Додайте чорну патоку, трохи збільшіть вогонь і дайте суміші кипіти 2-3 хвилини, поки вона не набуде насиченого ірисового кольору, час від часу помішуючи, щоб вона не пригоріла. Зніміть каструлю з вогню і вмішайте решту вершків.
4. Вийміть пудинги з духовки. Залиште у формах на кілька хвилин, потім добре відокремте їх від стінок форм невеликим шпателем, перш ніж викладати. Ви можете подавати їх зараз, поливши соусом, але вони будуть ще липкішими, якщо залишити їх на день-два, покритими соусом. Для цього вилийте приблизно половину соусу в одну або дві жароміцні сервірувальні страви. Покладіть перевернуті пудинги на соус, потім полийте їх рештою соусу. Накрийте вільно фольгою, щоб соус не розмазався (охолоджувати не потрібно).
5. Коли будете готові подавати, розігрійте духовку до 180C/160C з конвекцією/газ 4. Розігрійте пудинги, все ще накриті, протягом 15-20 хвилин або поки соус не почне пузиритися. Подавайте їх окремо або з вершками чи заварним кремом.