Смажені баклажани в яйці із сметанною заправкою

Ingredients

• Баклажани — 1 kg
• Яйця — 3 pcs
• Рослинна олія
• Сіль

Steps

1. Підготуйте баклажани: відріжте кінці, наріжте кожен уздовж на 2–3 смужки (великий — на 3, маленький — на 2), розріжте смужки навпіл і поріжте кубиками середнього розміру; перекладіть нарізані баклажани в глибоку миску.
2. Додайте до баклажанів 3 сирі яйця та добре перемішайте руками так, щоб кожен шматочок покрився яйцем (солі чи спецій додавати не потрібно). Відставте.
3. Почніть смажити баклажани: добре розігрійте сковорідку, додайте трохи рослинної олії й викладіть баклажани так, щоб вони підсмажувалися з однієї сторони; обсмажуйте, не перемішуючи часто, до рум’яної скоринки, загальний час обсмажування приблизно 10–15 хвилин, перший раз перемішайте через ~5 хвилин. За потреби підливайте трохи олії під час обсмажування.
4. Коли баклажани майже готові, трохи підсоліть їх (пам’ятайте, що сіль також додається в заправку). Вимкніть вогонь.
5. Відразу після смаження додайте до баклажанів готову сметанну заправку і ретельно перемішайте поза вогнем, щоб всі інгредієнти рівномірно поєдналися; подавайте як закуску на хлібі або як самостійну страву.

Сметанна заправка

• Цибуля червона — 1 pcs
• Часник — 30 g
• Петрушка — 20 g
• Сметана — 300 g
• Хмелі‑сунелі — 2 tsp
• Сіль
• Чорний перець

1. Очистіть і дрібно наріжте червону цибулю.
2. Розігрійте сковорідку, додайте трохи олії і обсмажте цибулю до золотистого кольору, приблизно 5–6 хвилин; перекладіть смажену цибулю в окрему миску, залишаючи олію в сковорідці.
3. Подрібніть часник ножем (автор рекомендує припідтискати зубчик ножем перед нарізанням), дрібно наріжте петрушку разом зі стеблами.
4. У миску з обсмаженою цибулею додайте часник, петрушку і сметану; всипте дві чайні ложки хмелі‑сунелі, посоліть і поперчіть за смаком, добре перемішайте.
5. Залиште заправку на приблизно 5 хвилин, щоб смаки «відкрилися», після чого заправка готова до змішування з баклажанами.