Paella de marisco
Paella marinera con cigalas, gambas y carabineros preparada con un sofrito de ajo, tomate y sepia, cocida en caldo de pescado hasta obtener socarrat.
- Category: hot-dishes
- Time: 40 min
Source: https://www.youtube.com/watch?v=Z7b3duRGujY — Chef Amadeo
Ingredients
- Arroz
- Cigalas
- Gambas
- Carabineros
- Sepia
- Ajo
- Tomate (sofrito preparado)
- Caldo de pescado
- Azafrán infusionado
- Sal
Steps
- Salpica las cigalas, las gambas y los carabineros con un poco de sal, dóralos ligeramente en la paellera y reserva para que no se pasen y conserven su textura.
- En la misma paellera añade el ajo y sofríe, incorpora el tomate preparado y la sepia y cocina un poco sin que se haga en exceso.
- Añade el arroz y mézclalo con el sofrito.
- Vierte el caldo de pescado (en el vídeo se añaden 'dos cazos') y sube el fuego; deja cocer a fuego fuerte.
- Cuando empiece a hervir, cocina unos 8 minutos desde ese punto.
- Añade el azafrán infusionado y deja cocer un poco más.
- Coloca las cigalas, las gambas y los carabineros sobre el arroz formando la disposición deseada.
- Dale un golpe de fuego fuerte durante unos 40 segundos para obtener el socarrat.
- Retira del fuego y sirve la paella de marisco.