Лимонне крінкл-печиво

Ingredients

• Небілий гранульований цукор (тростинний або кленовий) — 0.75 cup
• Цедра лимона (щільно упакована) — 1 tbsp
• Несолоне вершкове масло (або рослинне масло), кімнатної температури — 0.5 cup
• Куряче яйце (велике) — 1 pcs
• Жовток яйця (великий) — 1 pcs
• Свіжовичавлений лимонний сік — 1 tbsp
• Ванільний екстракт — 1 tsp
• Лимонний екстракт (за бажанням) — 0.5 tsp
• Борошно універсальне (або безглютенова суміш) — 2 cup
• Розпушувач тіста (без алюмінію) — 0.75 tsp
• Харчова сода — 0.25 tsp
• Морська сіль — 0.5 tsp
• Гранульований цукор (для обвалювання) — 3 tbsp
• Цукрова пудра (для обвалювання) — 3 tbsp

Steps

1. Розігрійте духовку до 175°C і вистеліть 2 половинних листи або один три-чверті лист пергаментом; відкладіть.
2. У мисці змішайте ¾ склянки небілого гранульованого цукру та 1 столову ложку щільно упакованої цедри лимона; перетріть цедру з цукром, щоб виділити ефірні олії.
3. Додайте ½ склянки вершкового масла (або рослинного) до цукру з цедрою і збивайте насадкою-подрібнювачем на середній швидкості, поступово збільшуючи швидкість, поки масло не стане світлим і пухким (близько 3–4 хвилин).
4. Зішкребіть суміш зі стінок миски і додайте 1 яйце, 1 жовток, 1 ст. л. лимонного соку, 1 ч. л. ванільного екстракту і ½ ч. л. лимонного екстракту (за бажанням); збивайте до однорідності.
5. В іншій мисці змішайте 2 склянки борошна, ¾ ч. л. розпушувача, ¼ ч. л. соди та ½ ч. л. морської солі, потім додайте суху суміш до вологих інгредієнтів і перемішуйте на низькій швидкості тільки до поєднання — не перемішуйте.
6. Приготуйте дві невеликі миски: в одну висипте 3 столові ложки гранульованого цукру, в іншу — 3 столові ложки цукрової пудри.
7. Сформуйте тісто кульками приблизно 4 см у діаметрі за допомогою кулінарного совка або ложки; кожну кульку спочатку обваляйте в гранульованому цукрі, а потім щедро в цукровій пудрі, щоб покрити поверхню.
8. Розміщуйте печиво на підготовленому листі на відстані приблизно 5 см одне від одного. Випікайте 10 хвилин (перевірте на 8-й хвилині, бо духовки різняться), доки краї не схопляться, а центр підніметься, але залишиться м’яким.
9. Остудіть печиво на решітці, зберігайте в герметичному контейнері.