Biscoitos Crinkle de Limão

Ingredients

• Açúcar granulado não branco (de cana ou bordo) — 0.75 cup
• Raspas de limão (bem compactadas) — 1 tbsp
• Manteiga sem sal (ou óleo vegetal), em temperatura ambiente — 0.5 cup
• Ovo de galinha (grande) — 1 pcs
• Gema de ovo (grande) — 1 pcs
• Suco de limão fresco espremido — 1 tbsp
• Extrato de baunilha — 1 tsp
• Extrato de limão (opcional) — 0.5 tsp
• Farinha de trigo (ou mistura sem glúten) — 2 cup
• Fermento em pó (sem alumínio) — 0.75 tsp
• Bicarbonato de sódio — 0.25 tsp
• Sal marinho — 0.5 tsp
• Açúcar granulado (para enrolar) — 3 tbsp
• Açúcar de confeiteiro (para enrolar) — 3 tbsp

Steps

1. Pré-aqueça o forno a 175°C e forre 2 assadeiras de tamanho médio ou uma assadeira de três quartos com papel manteiga; reserve.
2. Em uma tigela, misture ¾ xícara de açúcar granulado não branco e 1 colher de sopa de raspas de limão bem compactadas; esfregue as raspas com o açúcar para liberar os óleos essenciais.
3. Adicione ½ xícara de manteiga (ou óleo vegetal) ao açúcar com raspas e bata com o batedor em velocidade média, aumentando gradualmente a velocidade até que a manteiga fique clara e fofa (cerca de 3-4 minutos).
4. Raspe a mistura das laterais da tigela e adicione 1 ovo, 1 gema, 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de extrato de baunilha e ½ colher de chá de extrato de limão (opcional); bata até ficar homogêneo.
5. Em outra tigela, misture 2 xícaras de farinha, ¾ colher de chá de fermento em pó, ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio e ½ colher de chá de sal marinho, depois adicione a mistura seca aos ingredientes úmidos e misture em velocidade baixa apenas até combinar — não misture demais.
6. Prepare duas tigelas pequenas: em uma, coloque 3 colheres de sopa de açúcar granulado, na outra, 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro.
7. Forme a massa em bolinhas de aproximadamente 4 cm de diâmetro usando uma colher de sorvete ou colher; enrole cada bolinha primeiro no açúcar granulado e depois generosamente no açúcar de confeiteiro para cobrir a superfície.
8. Coloque os biscoitos na assadeira preparada, a cerca de 5 cm de distância um do outro. Asse por 10 minutos (verifique aos 8 minutos, pois os fornos variam), até que as bordas estejam firmes e o centro esteja inchado, mas ainda macio.
9. Deixe os biscoitos esfriarem em uma grade, guarde em um recipiente hermético.