Spaghetti di patate con crema di tuorli e guanciale
Spaghetti ricavati dalle patate, saltati con guanciale croccante e conditi con una crema di tuorli e pecorino.
- Category: hot-dishes
- Time: 45 min
By Martina
Source: https://www.instagram.com/reel/Cx-XMOaIC5G/?igshid=MTc4MmM1YmI2Ng== — Stella Menna
Ingredients
- Patate — 3 pcs
- Tuorli d'uovo — 3 pcs
- Pecorino grattugiato finemente — 70 g
- Guanciale — 110 g
- Sale
- Pepe
Steps
- Tagliate le patate a forma di 'spaghetti' con l'apposito attrezzo e immergetele in acqua fredda per circa 30 minuti.
- Nel frattempo tagliate il guanciale a listarelle e cuocetelo in padella a fuoco basso fino a quando risulterà croccante; conservate qualche cucchiaio del grasso rilasciato.
- Sbattete i tuorli con il pecorino fino a ottenere una crema densa; incorporate qualche cucchiaiata del grasso del guanciale per amalgamare la salsa.
- Portate a ebollizione un'ampia pentola d'acqua salata (aggiustate di sale), cuocete gli spaghetti di patate in acqua molto calda ma non bollente per 5–6 minuti, quindi scolateli e saltateli brevemente nella padella con il guanciale croccante.
- Togliete la padella dal fuoco, aggiungete la crema di tuorli e pecorino mescolando rapidamente (aggiungete un goccio d'acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza vellutata), impiattate, completate con pepe macinato e servite.