Gnocchi con mortadella e crema di ricotta e pistacchio

Ingredients

• Gnocchi — 750 g
• Mortadella — 200 g
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe nero
• Granella di pistacchio

Steps

1. Tagliate la mortadella a listarelle o striscioline.
2. Scaldate in una padella un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggete la mortadella finché risulta dorata e leggermente croccante; tenetela da parte nella padella.
3. Portate a bollore una pentola di acqua, salatela e cuocete gli gnocchi: scolateli appena vengono a galla.
4. Trasferite gli gnocchi direttamente nella padella con la mortadella e mantenete sul fuoco a fiamma vivace.
5. Aggiungete la crema di ricotta e pistacchio (vedi sottoricetta) alla padella con gli gnocchi e la mortadella e mantecate bene fino ad ottenere una consistenza cremosa; se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare.
6. Assaggiate e regolate di sale e pepe, quindi completate con la granella di pistacchio prima di servire.

Crema di ricotta e pistacchio

• Ricotta — 150 g
• Pistacchi sgusciati — 80 g
• Sale
• Pepe nero
• Acqua di cottura degli gnocchi

1. Nel bicchiere del frullatore o nel robot da cucina frullate la ricotta con i pistacchi sgusciati finché ottenete una crema liscia.
2. Durante la lavorazione aggiungete un po' di acqua di cottura degli gnocchi, sale e pepe fino a raggiungere una consistenza liscia e avvolgente.