सिचुआन बैंगन

Ingredients

• बैंगन — 1.5 lb
• मूंगफली का तेल — 2 tbsp
• चिकन स्टॉक — 0.25 cup
• चीनी — 2 tsp
• सोया सॉस — 0.5 tsp
• चिली बीन पेस्ट — 1.5 tbsp
• सिचुआन काली मिर्च — 2 tsp
• अदरक — 2 tsp
• लहसुन — 5 pcs
• कॉर्नस्टार्च — 1 tsp
• एप्पल साइडर विनेगर — 2 tsp
• स्कैलियन — 4 pcs
• धनिया

Steps

1. इस रेसिपी के लिए एशियाई बैंगन, या जापानी बैंगन की आवश्यकता होती है। ये यूरोपीय या गोल बैंगन की तुलना में लंबे और पतले होते हैं, और बहुत अधिक कोमल और नाजुक होते हैं। यदि आपको वे नहीं मिलते हैं तो आप गोल बैंगन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह व्यंजन वास्तव में एशियाई बैंगन के साथ सबसे अच्छा लगता है।
2. *अब कई किराना स्टोरों में एशियाई सामग्री के गलियारे होते हैं। आपको चिली-बीन पेस्ट, संरक्षित मिर्च का मिश्रण मैश किए हुए सोयाबीन के साथ, वहां या किसी भी एशियाई बाजार में मिल जाना चाहिए। (इसे ब्लैक बीन पेस्ट या चिली-गार्लिक पेस्ट से भ्रमित न करें।)
3. **सिचुआन काली मिर्च कुछ स्टोरों और ऑनलाइन काफी सस्ती मिलती है। वे अन्य मिर्च की तरह मसालेदार नहीं होती हैं बल्कि उनमें खट्टे स्वाद होता है और कार्बोनेटेड पेय की तरह झुनझुनी, सुन्न करने वाली सनसनी पैदा करती हैं।
4. बैंगन, चिली सॉस, कॉर्नस्टार्च घोल, सिरका और स्कैलियन तैयार करें:
5. अपनी सामग्री तैयार करना शुरू करें। बैंगन को लंबाई में चौथाई करें और बड़े डंडों में काट लें और एक तरफ रख दें।
6. एक छोटे कटोरे में, चिकन स्टॉक, चीनी और सोया सॉस को एक साथ मिलाएं और इसे एक तरफ रख दें।
7. दूसरे कटोरे में, चिली बीन पेस्ट, लहसुन, अदरक और सिचुआन काली मिर्च को एक साथ मिलाएं और इसे एक तरफ रख दें।
8. तीसरे कटोरे में, कॉर्नस्टार्च को एक बड़ा चम्मच पानी के साथ मिलाएं और इसे एक तरफ रख दें।
9. अंत में, चौथे कटोरे में, स्कैलियन और सिरका को एक साथ मिलाएं और इसे एक तरफ रख दें।
10. बैंगन को भूनें:
11. तेल को एक कड़ाही या बड़े सॉटे पैन में मध्यम-तेज आंच पर रखें जब तक कि तेल लगभग धुआं न देने लगे। बैंगन डालें और भूनें, इसे हर बार हिलाने पर कुछ सेकंड के लिए बैठने दें ताकि यह भूरा और फफोलेदार हो जाए। यदि बैंगन सारा तेल सोख लेता है और कुछ टुकड़ों को कोई तेल नहीं मिलता है तो थोड़ा और तेल डालें।
12. चिली बीन पेस्ट, लहसुन, अदरक और सिचुआन काली मिर्च डालें और भूनें:
13. खुशबूदार होने तक, लगभग 30 सेकंड।
14. चिकन स्टॉक मिश्रण डालें:
15. आंच को मध्यम-धीमा करें और 90 सेकंड के लिए उबालें।
16. कॉर्नस्टार्च मिश्रण डालें:
17. और तब तक मिलाएं जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
18. स्कैलियन और सिरका डालें:
19. और उनके तीखे स्वाद को थोड़ा कम करने के लिए 15 सेकंड तक पकाएं।
20. धनिया से सजाकर परोसें।