باذنجان سيتشوان

Ingredients

• باذنجان — 1.5 lb
• زيت الفول السوداني — 2 tbsp
• مرقة دجاج — 0.25 cup
• سكر — 2 tsp
• صلصة الصويا — 0.5 tsp
• معجون الفلفل الحار والفاصوليا — 1.5 tbsp
• فلفل سيتشوان — 2 tsp
• زنجبيل — 2 tsp
• ثوم — 5 pcs
• نشا الذرة — 1 tsp
• خل التفاح — 2 tsp
• بصل أخضر — 4 pcs
• كزبرة

Steps

1. تتطلب هذه الوصفة باذنجان آسيوي، أو باذنجان ياباني. إنه طويل ورفيع مقارنة بالباذنجان الأوروبي أو الكروي، وأكثر طراوة وحساسية بكثير. إذا لم تتمكن من العثور عليه، يمكنك استبداله بالباذنجان الكروي، لكن الطبق يكون أفضل حقًا مع الباذنجان الآسيوي.
2. *العديد من محلات البقالة لديها الآن ممرات للمكونات الآسيوية. يجب أن تكون قادرًا على العثور على معجون الفلفل الحار والفاصوليا، وهو خليط من الفلفل الحار المحفوظ المخلوط بفول الصويا المهروس، هناك أو في أي سوق آسيوي. (لا تخلط بينه وبين معجون الفاصوليا السوداء أو معجون الفلفل الحار والثوم.)
3. **حبوب فلفل سيتشوان متوفرة في بعض المتاجر وعبر الإنترنت بسعر رخيص جدًا. إنها ليست حارة مثل الفلفل الآخر ولكنها تتميز بنكهة حمضية وتسبب إحساسًا بالوخز والخدر مثل المشروب الغازي.
4. تحضير الباذنجان، صلصة الفلفل الحار، خليط نشا الذرة، الخل والبصل الأخضر:
5. ابدأ بتحضير المكونات. قطع الباذنجان طوليًا ثم قطعه إلى شرائح كبيرة وضعه جانبًا.
6. في وعاء صغير، اخلط مرقة الدجاج والسكر وصلصة الصويا وضعها جانبًا.
7. في وعاء ثانٍ، اخلط معجون الفلفل الحار والفاصوليا والثوم والزنجبيل وحبوب فلفل سيتشوان وضعها جانبًا.
8. في وعاء ثالث، اخلط نشا الذرة مع ملعقة كبيرة من الماء وضعه جانبًا.
9. أخيرًا، في وعاء رابع، اخلط البصل الأخضر والخل وضعه جانبًا.
10. قلي الباذنجان:
11. ضع الزيت في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يكاد الزيت يدخن. أضف الباذنجان وقليه، واتركه لبضع ثوانٍ في كل مرة تحركه ليتحمر ويتقشر. إذا امتص الباذنجان كل الزيت ولم تحصل بعض القطع على أي زيت، أضف المزيد من الزيت.
12. أضف معجون الفلفل الحار والفاصوليا والثوم والزنجبيل وحبوب فلفل سيتشوان وقليه:
13. حتى يصبح عطريًا، حوالي 30 ثانية.
14. أضف خليط مرقة الدجاج:
15. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركه على نار هادئة لمدة 90 ثانية.
16. أضف خليط نشا الذرة:
17. واخلط حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.
18. أضف البصل الأخضر والخل:
19. واطهيه لمدة 15 ثانية لتخفيف نكهاتهما القوية قليلاً.
20. زين بالكزبرة وقدم.