Lasagne al Forno con Polpettine
Una versione ricca, rustica e profondamente saporita della classica lasagna italiana, caratterizzata da un ragù corposo fatto con diversi tagli di carne e l'aggiunta di deliziose polpettine fritte tra gli strati. Chef's tips: (1) Il segreto del ragù è l'uso di diversi tagli di carne e la cottura molto lenta. (2) Giorgione non bolle la pasta prima: usa un sugo abbastanza liquido perché la pasta fresca si cuocia direttamente in forno assorbendo l'umidità. (3) Le polpettine devono essere piccole per amalgamarsi bene con gli altri ingredienti senza risultare ingombranti. (4) L'uso del parmigiano stagionato 30 mesi conferisce un sapore molto più intenso.
- Servings: 6
Source: ChefChef
Ingredients
- abbondante Olio extravergine d'oliva
- fette spesse Lardo
- Carote
- grande Cipolla rossa
- coste Sedano
- circa 200g Polpa di salsiccia
- circa 300g Macinato di manzo
- circa 200g Macinato di maiale
- circa 400g Pezzo di manzo
- bicchiere Vino rosso secco
- cucchiai colmi Concentrato di pomodoro
- circa 1kg Pomodori pelati
- quanto basta Sale grosso e pepe
- un goccio Olio al peperoncino
- Uovo
- una grattugiata Noce moscata
- un ciuffo Prezzemolo riccio
- spicchio Aglio
- circa 500g Sfoglia di pasta fresca all'uovo
- a dadini Mozzarella
- Ricotta
- abbondante Parmigiano Reggiano
- qualche fiocchetto Burro