Tamales Rojos de Cerdo

Deliciosos y tradicionales tamales rojos mexicanos rellenos de jugosa carne de cerdo deshebrada en una rica salsa de chiles guajillo, ancho y morita. La masa queda perfectamente esponjada gracias al batido tradicional a mano y la manteca de cerdo. Chef's tips: (1) Las hojas de maíz deben remojarse con un peso encima para garantizar que queden completamente flexibles y no se rompan al doblarlas. (2) Licuar la salsa de chiles perfectamente para evitar tener que colarla; esto le da una consistencia más rústica y con cuerpo a los tamales. (3) El secreto de los tamales esponjados radica en batir la manteca de cerdo hasta que parezca merengue antes de integrarla con la masa de maíz. (4) El truco de colocar monedas en el fondo de la vaporera sirve para monitorear el agua por medio del sonido de su tintineo; si dejan de sonar, es señal de que les falta agua. (5) Deje reposar los tamales unos 10 minutos con la vaporera destapada antes de servirlos para que la masa termine de asentarse y adquie…

• Servings: 30

Source: ChefChef

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