Focaccia fatta in casa alta e soffice (Senza impastare)

Una focaccia fatta in casa incredibilmente alta, soffice e con grandi alveoli, realizzata senza la necessità di impastare. Con un'idratazione all'80%, questa ricetta richiede solo una ciotola, una spatola e una serie di semplici pieghe per ottenere un risultato professionale, croccante fuori e morbidissimo dentro. Chef's tips: (1) Si consiglia di utilizzare una farina ricca di glutine (forza W 260-300 o con 12-12.5% di proteine) per sostenere al meglio l'alto livello di idratazione dell'impasto. (2) Le mani bagnate d'acqua sono il segreto fondamentale per poter gestire l'impasto appiccicoso durante le pieghe senza aggiungere ulteriore farina. (3) La cottura in due fasi (prima sul fondo del forno e poi al centro) permette alla focaccia di cuocere perfettamente alla base, rimanendo soffice all'interno e con una crosticina croccante sopra.

• Servings: 4

Source: ChefChef

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