मैकसिंघ्स स्कॉच पाई

Ingredients

• जीरा — 2 tsp
• रेपसीड तेल — 1 tbsp
• लाल प्याज — 2 pcs
• लहसुन की कली — 6 pcs
• हरी मिर्च — 3 pcs
• लाल शिमला मिर्च — 1 pcs
• जायफल — 1 tsp
• धनिया — 2 tsp
• भेड़ का कीमा — 1 kg
• काली मिर्च — 1 tsp
• धनिया — 3 tbsp
• मैदा — 340 g
• नमक — 0.5 tsp
• दूध — 90 ml
• लार्ड — 150 g
• अंडे की जर्दी

Steps

1. एक बड़ी कड़ाही गरम करें और जीरा को कुछ मिनटों के लिए भूनें, फिर एक तरफ रख दें। उसी कड़ाही में तेल गरम करें और प्याज, लहसुन, मिर्च, शिमला मिर्च और एक चुटकी नमक डालकर लगभग आठ मिनट तक भूनें, जब तक कि नमी न रह जाए। आंच से हटा दें, भुना हुआ जीरा, पिसा हुआ जायफल (या जायफल) और पिसा हुआ धनिया मिलाएं। ठंडा होने दें।
2. एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ भेड़ का मांस, सफेद मिर्च, ताजा धनिया, और ठंडा किया हुआ मसालेदार प्याज का मिश्रण अच्छी तरह से मिल जाने तक मिलाएं। ढककर फ्रिज में रख दें।
3. ओवन को 200°C/400°F/गैस 6 पर प्रीहीट करें और 20 सेमी/8 इंच व्यास के ढीले-तले या स्प्रिंगफॉर्म गोल केक टिन को लार्ड से अच्छी तरह चिकना करें।
4. पेस्ट्री बनाने के लिए, मैदा और नमक को एक बड़े कटोरे में छान लें और बीच में एक कुआँ बनाएं।
5. एक सॉस पैन में दूध, लार्ड और 90 मिली/3 तरल औंस पानी डालें और धीरे-धीरे गरम करें। जब लार्ड पिघल जाए, तो आंच बढ़ा दें और उबाल लें।
6. उबलते हुए तरल को मैदा में डालें, और लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक कि यह संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा न हो जाए। इसे एक गेंद में इकट्ठा करें।
7. काम की सतह पर मैदा छिड़कें और, जल्दी से काम करते हुए, आटे को संक्षेप में गूंथ लें - यह नरम और नम होगा। पेस्ट्री का एक तिहाई हिस्सा एक तरफ रख दें और बाकी को अच्छी तरह से मैदा छिड़की हुई सतह पर बेल लें। पाई डिश को पेस्ट्री से लाइन करें, इसे किनारों तक दबाएं जब तक कि यह टिन के ऊपर थोड़ा बाहर न निकल जाए।
8. भरने को पेस्ट्री-लाइन वाले टिन में थोड़ा-थोड़ा करके डालें। जब आप ऊपर पहुंचें, तो थोड़ा सा शिखर बनाएं। बची हुई पेस्ट्री को बेल लें और पाई को उससे ढक दें। किनारों को सील करने के लिए चुटकी लें और अतिरिक्त को ट्रिम करें। पाई के ऊपर एक छेद करें और भाप को बाहर निकलने देने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी से बनी एक छोटी ट्यूब डालें।
9. पाई के ऊपर थोड़ा सा फेंटा हुआ अंडे की जर्दी ब्रश करें, और प्रीहीटेड ओवन में 30 मिनट के लिए बेक करें (किसी भी बूंद को पकड़ने के लिए नीचे की शेल्फ पर एक ट्रे रखें)। फिर तापमान को 160°C/325°F/गैस 3 तक कम करें और एक और 1¼ घंटे तक पकाएं जब तक कि सुनहरा-भूरा न हो जाए। इसे दो घंटे या रात भर फ्रिज में रखने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
10. पाई के किनारे के चारों ओर एक चाकू चलाएं, टिन से निकालें और चटनी, सलाद या अचार के साथ परोसें।