فطيرة سكوتش ماكسينغز

Ingredients

• كمون — 2 tsp
• زيت بذور اللفت — 1 tbsp
• بصل أحمر — 2 pcs
• فص ثوم — 6 pcs
• فلفل حار أخضر — 3 pcs
• فلفل أحمر — 1 pcs
• جوزة الطيب — 1 tsp
• كزبرة — 2 tsp
• لحم ضأن مفروم — 1 kg
• فلفل — 1 tsp
• كزبرة — 3 tbsp
• دقيق عادي — 340 g
• ملح — 0.5 tsp
• حليب — 90 ml
• دهن خنزير — 150 g
• صفار بيض

Steps

1. سخّني مقلاة كبيرة وحمّصي بذور الكمون لبضع دقائق، ثم ضعيها جانبًا. سخّني الزيت في نفس المقلاة واقلي البصل والثوم والفلفل الحار والفلفل ورشة ملح جيدة لمدة ثماني دقائق تقريبًا، حتى لا يتبقى أي رطوبة. ارفعيها عن النار، وقلّبي بذور الكمون المحمصة وجوزة الطيب والكزبرة المطحونة. اتركيها لتبرد.
2. في وعاء كبير، اخلطي لحم الضأن المفروم والفلفل الأبيض والكزبرة الطازجة وخليط البصل المتبل المبرد حتى يتجانس. ضعيه جانبًا، مغطى، في الثلاجة.
3. سخّني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت / غاز 6 وادهني صينية كيك دائرية بقطر 20 سم / 8 بوصات بقاعدة قابلة للإزالة أو قالب كيك بقاعدة زنبركية بدهن الخنزير بسخاء.
4. لتحضير العجينة، انخلي الدقيق والملح في وعاء كبير واصنعي حفرة في المنتصف.
5. ضعي الحليب ودهن الخنزير و 90 مل / 3 أوقية سائلة من الماء في قدر وسخّنيها برفق. عندما يذوب دهن الخنزير، ارفعي الحرارة واتركيه يغلي.
6. اسكبي السائل المغلي في الدقيق، واستخدمي ملعقة خشبية للخلط حتى يبرد بما يكفي للتعامل معه. اجمعيه في كرة.
7. رشي سطح العمل بالدقيق، واعملي بسرعة، واعجني العجينة لفترة وجيزة - ستكون ناعمة ورطبة. ضعي ثلث العجينة جانبًا وافردي الباقي على سطح مرشوش جيدًا بالدقيق. بطّني طبق الفطيرة بالعجينة، واضغطي عليها على الجوانب حتى تبرز قليلاً فوق حافة الصينية.
8. أضيفي الحشوة إلى الصينية المبطنة بالعجينة شيئًا فشيئًا. عندما تصلي إلى الأعلى، شكّلي قمة صغيرة. افردي العجينة المحفوظة وغطّي بها الفطيرة. اضغطي على الحواف لإغلاقها وقصي الزائد. اصنعي ثقبًا في الجزء العلوي من الفطيرة وأدخلي أنبوبًا صغيرًا مصنوعًا من ورق الألمنيوم للسماح للبخار بالخروج.
9. ادهني الجزء العلوي من الفطيرة بقليل من صفار البيض المخفوق، واخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 30 دقيقة (ضعي صينية على الرف السفلي لالتقاط أي قطرات). ثم خففي درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية / 325 درجة فهرنهايت / غاز 3 واطهيها لمدة ساعة وربع أخرى حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا. اتركيها لتبرد تمامًا قبل تبريدها لمدة ساعتين، أو طوال الليل.
10. مرري سكينًا حول حافة الفطيرة، أخرجيها من الصينية وقدميها مع الصلصات أو السلطات أو المخللات.