चिकन हैम और लीक पाई

Ingredients

• चिकन स्टॉक — 450 ml
• चिकन ब्रेस्ट — 3 pcs
• मक्खन — 75 g
• लीक — 2 pcs
• लहसुन — 2 pcs
• सादा आटा — 50 g
• दूध — 200 ml
• सफेद शराब — 3 tbsp
• डबल क्रीम — 150 ml
• हैम — 150 g
• समुद्री नमक
• काली मिर्च
• सादा आटा — 350 g
• मक्खन — 200 g
• फेंटा हुआ फ्री-रेंज अंडा — 1 pcs
• ठंडा पानी — 1 tbsp
• फेंटा हुआ फ्री-रेंज अंडा — 1 pcs

Steps

1. ढक्कन वाले सॉसपैन में चिकन स्टॉक गरम करें। चिकन ब्रेस्ट डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। ढक्कन से ढककर 10 मिनट तक पकाएं। चिमटे से चिकन ब्रेस्ट को पानी से निकाल कर एक प्लेट में रखें। पकाने का तरल एक बड़े जग में डालें।
2. एक बड़े भारी तले वाले सॉसपैन में धीमी आंच पर 25 ग्राम मक्खन पिघलाएं। लीक डालकर धीरे-धीरे दो मिनट तक भूनें, कभी-कभी चलाते रहें जब तक कि वे थोड़े नरम न हो जाएं। लहसुन डालें और एक और मिनट तक पकाएं। बचा हुआ मक्खन डालें और मक्खन पिघलते ही आटा डालें। लगातार चलाते हुए 30 सेकंड तक पकाएं।
3. धीरे-धीरे दूध को पैन में थोड़ा-थोड़ा करके डालें, हर बार डालने के बीच अच्छी तरह से हिलाते रहें। धीरे-धीरे 250 मिलीलीटर बचा हुआ स्टॉक और शराब (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें, तब तक हिलाते रहें जब तक कि सॉस चिकना और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। धीमी आंच पर उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएं।
4. मिश्रण को स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें। आंच से हटा दें और क्रीम डालें। एक बड़े कटोरे में डालें और सॉस की सतह को क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि परत न बने। ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
5. ओवन को 200°C/400°F/गैस 6 पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग ट्रे को ओवन में गरम होने के लिए रखें।
6. पेस्ट्री के लिए, आटा और मक्खन को फूड प्रोसेसर में डालें और पल्स सेटिंग पर तब तक ब्लेंड करें जब तक कि मिश्रण बारीक ब्रेडक्रंब जैसा न हो जाए। मोटर चलते हुए, फेंटा हुआ अंडा और पानी डालें और तब तक ब्लेंड करें जब तक कि मिश्रण एक गेंद का आकार न ले ले। ढक्कन के लिए 250 ग्राम पेस्ट्री अलग कर लें।
7. बची हुई पेस्ट्री को हल्के आटे वाली सतह पर बेल लें, पेस्ट्री को बार-बार पलटते रहें जब तक कि यह लगभग 5 मिमी मोटी और पाई डिश से 4 सेमी बड़ी न हो जाए। पेस्ट्री को रोलिंग पिन पर उठाएं और इसे धीरे से पाई डिश में रखें। पेस्ट्री को किनारों पर कसकर दबाएं, सुनिश्चित करें कि कोई हवा के बुलबुले न हों। अतिरिक्त पेस्ट्री को किनारों पर लटका रहने दें।
8. चिकन ब्रेस्ट को 3 सेमी के टुकड़ों में काट लें। चिकन, हैम और लीक को ठंडे सॉस में मिलाएं। चिकन फिलिंग को पाई डिश में डालें। डिश के किनारे को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। ढक्कन के लिए आरक्षित पेस्ट्री को बेल लें।
9. पाई को पेस्ट्री के ढक्कन से ढक दें और किनारों को कसकर दबाकर सील करें। किसी भी अतिरिक्त पेस्ट्री को ट्रिम करें।
10. चाकू की नोक से पाई के केंद्र में एक छोटा छेद बनाएं। पाई के ऊपर फेंटे हुए अंडे से ग्लेज़ करें। प्रीहीटेड ट्रे पर ओवन के केंद्र में 35-40 मिनट तक बेक करें या जब तक पाई चारों ओर से सुनहरा भूरा न हो जाए और फिलिंग बहुत गर्म न हो जाए।